Cucina: la mia Passione

Scusate il ritardo...

2009-11-07T19:27:00.003+01:00

Ciao a tutti
sono sempre la vostra Maddea e mi sono accorta che è ormai trascorso un anno dal mio ultimo aggiornamento del blog e voi siete sempre numerosi a cliccarmi.
Vi chiedo infinitamente perdono ma una splendida frugoletta è arrivata in casa nostra e il tempo ruota esclusivamente intorno a lei.
Spero presto di riprendere contatto con voi e di proporvi altre buone idee.
Nel frattempo auguro a tutti voi una serena vita e vi posto una foto della mia principessa.
Un abbraccio affettuoso
la vostra Maddea

Risotto Polpo e Gamberi

2008-11-25T16:15:00.000+01:00

Buon pomeriggio a tutti!
Vi posto una ricettina fatta qualche settimana fa e precisamente il giorno dopo aver cucinato il polpo all' insalata, perchè "riciclo" l' acqua di cottura del polpo e la utilizzo come brodo per un buon risottino!

Ingredienti:

300 gr di riso Carnaroli
150 gr di gamberetti
800 ml di brodo (io ho utilizzato il brodo di polpo)
un pò di polpo tagliato a fettine sottili
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva o burro
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale q.b.
pepe o peperoncino

Procedimento.

Tritare la cipolla e l' aglio e farli soffriggere nell'olio o nel burro (come preferite, io uso quasi sempre l' olio).

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Portare ad ebolizzione il brodo di polpo e aggiungerlo al riso man mano che il liquido evapora.
A metà cottura aggiungere i gamberetti e il polpo a pezzetti e ultimare la cottura.

Spegnere poi il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, il peperoncino o il pepe e far riposare per 5 minuti.

Polenta con funghi Porcini

2008-11-21T12:35:00.001+01:00

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di buono, volevo coccolarmi un pò e coccolare anche la mia dolce metà che da qualche giorno mi aveva chiesto la polenta con i funghi ........... e detto..........fatto e poi col freddo che fa ci sta benissimo!!

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di polenta taragna
1 l di brodo di carne
300 gr di funghi porcini
50 gr di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo tritato
sale

Procedimento.

Preparate la polenta versandola pian piano nel brodo bollente.
Girate per una trentina di minuti in modo da non farla attaccare.

Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.
Scaldate l'olio in una padella a fuoco vivo e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato.
Quando l'aglio diventa ben dorato, toglietelo e versate i funghi.

Lasciateli cuocere, girandoli ogni tanto, fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati. Salate e a fine cottura aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato.

Quando la polenta sarà pronta, deve essere bella morbida, versatela in un piatto e sopra aggiungete una bel pò di funghi porcini e una bella manciata di parmiggiano grattugiato.

Crostata di Castagne

2008-11-18T17:54:00.001+01:00

Come qualcuno di voi già sa, una decina di giorni fa abbiamo trascorso qualche giorno dai nostri genitori, in provincia di Napoli e viste le bellissime giornate e il periodo ideale, siamo andati a fare una passeggiata a Montella, Avellino, per raccogliere un pò di castagne.................non ne abbiamo trovato di belle grosse come gli altri anni.....ma comunque le abbiamo trovate!!!

qualche foto di splendidi castagneti........

che teneri che sono!!

E tornando al dolce............. come resistere alla tentazione di preparare una delle mie torte preferite???!!!

E quindi non appena tornata a casa, visto che la mia cara mammina mi aveva dato delle castagne già lessate e frullate, mi sono subito messa all'opera e ho preparato, sempre con la straordinaria ricetta della mamma, una crostata di castagne che abbiamo divorato.....ahimè....in 2 giorni!!!!!

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

500 g di farina
3 tuorli + 1 uovo intero
250 g di zucchero
250 g di burro
3 cucchiai di cacao amaro

Ingredienti per il ripieno:

800 g di castagne lessate e frullate
200 g di zucchero
200 ml di latte
60 g di burro
3-4 uova
200 g di amaretti
200 g di cioccolato fondente
2 tazzine scarse di rum
1 pizzico di cannella
1 bustina di vanillina

Procedimento.

Per la pasta frolla, versare la farina sulla spianatoia, al centro le uova, lo zucchero, il burro e il cacao; lavorare con tanta pazienza tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben sodo che metterete a riposare un pò in frigo.

Per il ripieno, visto che non tutte sarete così fortunate come me ad avere le castagne già preparate dalla mamma, sbucciare le castagne e metterle in una pentola con un po' di sale e coperte d'acqua.
Far bollire per circa 1 ora , spegnere, far raffreddare un pò e togliere la pellicina; passarle al passaverdura.
A questo punto, sciogliere il cioccolato fondente nel latte

aggiungere le castagne passate

e tutti gli altri ingredienti; amalgamare bene e far raffreddare.

Aiutandosi con la carta-forno stendere la pasta frolla nella teglia e aggiungere la crema ormai raffreddata.

Ricoprire con un altro strato di pasta frolla.

Infornare a 180 gradi per 40- 45 minuti.
Spegnere il forno e lasciare raffreddare.

Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Polpo all' insalata

2008-11-13T09:42:00.002+01:00

Noooooo, un' altra giornata di pioggia...........proprio non le reggo più!
Per fortuna che questo fine settimana abbiamo fatto un 'indigestione di sole giù a Napoli; lunedì mattina c'erano 22 gradi...........abbiamo pranzato e poi ci siamo messi in viaggio per tornare a casa e arrivati qui c'era tanta di quella nebbia che sembrava piovesse!!!!!
UFFI UFFI......... basta nebbia, è appena iniziata e già non la sopporto ........ consoliamoci con questa bella insalatina di polpo!

Ingredienti per 2 persone:

1 polpo di 800 gr circa
1 spicchio d’aglio
un' abbondante manciata di prezzemolo
succo di 1 limone
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Pulire il polpo togliendo la bocca e gli occhi e lavarlo in parecchia acqua corrente.

Mettere a bollire dell' acqua in una pentola; quando l' acqua bolle immergere il polpo e fate cuocere per circa 35-40 minuti o comunque sino a che non sia diventato tenero.

Prendere il prezzemolo e tritarlo finemente con l’aglio.
Quando il polpo è cotto tagliarlo a tocchetti di un paio di cm di lunghezza, metterlo in un piatto da portata, versarvi sopra l’olio, il succo di limone, il pepe, il sale e cospargere con il prezzemolo e l'aglio tritati.

Se occorre aggiungere un altro pò di sale.
Far ben freddare e servire.

Premio Dardos

2008-11-07T13:58:00.000+01:00

Wow anche io il premio Dardos!
Ringrazio di cuore Mary di Il Piacere del Palato per aver pensato a me, sono veramente felice di far parte di questa meravigliosa famiglia di blog di cucina.

Il regolamento del premio è il seguente:

Questo è un premio che riconosce i valori che ogni blogger dimostra ogni giorno nel suo impegno a trasmettere i valori culturali, etici, letterali e personali. In breve mostra la sua creatività in ogni cosa che fa'.

Bisogna:

1) Accettare e visualizzare l'immagine del premio e far rispettare le regole.
2) Linkare il blog che ti ha premiato.
3) Premiare altri 15 blog e avvisarli del premio.

E ora tocca a me premiare..........e con gran piacere lo dono a :

Carla di Letto & mangiato,
Val di Profumo di limone,
Panettona di Pain et chocolat,
Stefano di Mestolo & Paiolo,
Morettina di Non esiste amore più SINCERO dell'amore del cibo,
Lalla di Profumo di Sicilia,
Manu e Silvia di Spizzichi&Bocconi,
Simo di Pensieri e Pasticci,
Pippi di Io.....così come sono....,
Dolcetto di La Dolcetteria,
Camomilla di Fior di Frolla,
Arietta di Muffins,cookies e altri pasticci,
Roxina di Granello di Pepe,
Michela di Pepe & Peperoncino,
Fiorella di Ad Occhi Chiusi

Ciambelline fritte al profumo di Cannella

2008-11-06T15:36:00.003+01:00

Ciao carissimi, anche oggi, tanto per cambiare, il tempo non è dei migliori: è grigio, fa freddo e tra poco inizierà a piovere....uffi uffi.....devo stirare e non ne ho proprio voglia, UFFI UFFI, e per consolarmi vi posto una ricettina buona buona, che mi ha dato la mia carissima amica Bianca, amica di infanzia, che ora vive in provincia di Milano e che ultimamente vedo spessissimo in chat, tramite webcam.....che bella la tecnologia!!!

Ingredienti:

500 g di farina
2 uova
1 cubetto e 1/2 di lievito
80 g di burro
latte quanto basta (circa 200 ml)
1 cucchiaio scarso di zucchero
zucchero e cannella
limone grattugiato o un paio di gocce di essenza di limone

Procedimento.

Disporre, in un recipiente bello largo, la farina, il burro ammorbidito, il lievito disciolto nel latte, le uova, la scorza di limone o un paio di gocce di essenza di limone, lo zucchero e iniziare ad impastare.

Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico e lasciar lievitare fino a che non raddoppia.

Staccare, quindi, dei bei pezzi e formare le ciambelle.

Lasciar crescere nuovamente fino a far gonfiare del doppio le ciambelline.

Mettete abbondante olio in un pentolino e fatelo scaldare. Immergete le ciambelline poche per volta e fate friggere. Quando le ciambelline si saranno ben gonfiate e dorate, giratele e completate la frittura.

Scolatele bene dall'olio, passatele su carta assorbente e spolverizzatele di zucchero e cannella.

Torta yogurt, mele e cioccolato

2008-11-04T10:14:00.002+01:00

Cercavo in rete una torta con mele e pezzetti di cioccolato fondente e ho trovato molto interessante quella di dolcetto.............solo che mi mancava la ricotta e l' ho sostituita con 1 vasetto e 1/2 di yogurt al miele e pappa reale e devo dire che questo cake è stato una scoperta favolosa!

Ingredienti:

150 gr di ricotta ( ho usato yogurt al miele e pappa reale)
2 cucchiai di latte
1 uovo grosso
130 gr di zucchero
180 gr di farina bigia (io ho usato quella normale)
½ bustina di lievito
60 gr di gocce di cioccolato (ho utilizzato cioccolato fondente a pezzettini)
2 mele tagliate a cubetti

Procedimento:

Setacciare la ricotta e mescolarla con l’uovo, lo zucchero ed il latte. Unire la farina setacciata con il lievito, i pezzetti di cioccolato e i cubetti di mele. Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato, spolverizzare la superficie di zucchero ed infornare a 180° per una quarantina di minuti.

Pappardelle ai funghi porcini

2008-10-30T10:35:00.001+01:00

L' altro giorno, mentre fuori diluviava, mi sono dedicata alla preparazione delle pappardelle che ho poi condito semplicemente con dei favolosi funghi porcini ............un piatto molto gustoso e appagante!

Ingredienti per 2 persone:

350 g di funghi porcini
200 g di farina 00
2 uova
prezzemolo
pepe
parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva

Procedimento.

Preparazione delle pappardelle.

Con la farina creare una fontana al centro di un tagliere di legno e nel centro sgusciare le uova.
Con la forchetta amalgamare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l'impasto con del cellophane e lasciar riposare una mezz'ora.
Prendere la farina ed il mattarello e tirare la sfoglia sul tagliere leggermente infarinato.
Portare la sfoglia allo spessore desiderato e lasciarla asciugare sul tagliere.
Quando sarà asciutta arrotolarla su sé stessa e tagliare le pappardelle.

Preparazione dei funghi.

Pulire bene i funghi porcini con l'aiuto di una spazzolina morbida e/o un canovaccio umido. Tagliarli a fettine o pezzetti.
Rosolare in una padella uno spicchio di aglio con 70 g di olio extra vergine di oliva.
Eliminare l'aglio e versare nella padella i funghi porcini precedentemente tagliati. Far rosolare a fuoco vivo per pochi minuti, quindi salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo lessare le pappardelle giusto per qualche minuto e colarle senza che perdano completamente l'acqua di cottura. Versarle nella padella con i funghi, girare per condire tutta la pasta e insaporirle con abbondante prezzemolo tritato finemente e pepe. Saltare e servire con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Marmellata di cipolle rosse

2008-10-28T12:09:00.000+01:00

Qualche settimana fa sono stata a Pienza, in Toscana e ho mangiato dei pecorini favolosi, accompagnati da marmellate e miele.........
Tornata a casa, con il mio bel bottino di pecorini vari, mi sono subito messa alla ricerca di una buona ricetta di marmellata di cipolle per accompagnare questi favolosi pecorini e mi è piaciuta molto quella che ho trovato su Giallo Zafferano............mi sono quindi messa all' opera...modificando un pò la ricetta.

Ingredienti:

1 kg di cipolle rosse
300 g di zucchero di canna
250 g zucchero semolato
2 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di cognac

Procedimento.

Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele e affettatele in modo sottile.
Ponete in una ciotola le cipolle affettate e aggiungete i due tipi di zucchero, i chiodi di garofano, il vino e il cognac. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo necessario, ponete gli ingredienti in una pentola e fate bollire a fuoco basso per il tempo necessario affinchè il tutto si addensi, circa 30-35 minuti.

Poi spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti e capovolgeteli fino a raffreddamento.

Crepes ripiene di mousse di mele

2008-10-27T12:40:00.000+01:00

Buon lunedì mattina a tutti voi.
Le crepes che sto per proporvi le ho trovate sul manuale " I love Cooking Crepes " di " La Cucina Italiana " e dico semplicemente che sono deliziose.

Ingredienti per le crepes:

250 g di latte
125 g di farina
2 uova
burro
sale

Ingredienti per la mousse di mele:

3 mele
125 g di yogurt (ho utilizzato quello alla vaniglia)
2 cucchiai di miele
limone
cannella
zucchero a velo

Procedimento.

Per le Crepes: sciogliere una cucchiaiata di burro, senza farlo friggere in una crepiére antiaderente di circa 25 cm di diametro.
In una ciotola amalgamare la farina e un pizzico di sale; unire le uova e stemperare il composto con il latte freddo aggiungendolo a filo; infine incorporare il burro sciolto: si dovrà ottenere una pastella liscia e omogenea.

Versare un mestolino di pastella nella crepiére unta, ben calda, e con l' aiuto dello stendi crepes risoprire in modo uniforme il fondo della crepiére.
Appena la crepe si sarà rappresa, girarla con una spatola e completare la cottura.
Preparere così altre 5 crepes, senza più ungere la padella.

Per la mousse di mele: sbucciare le mele, eliminare i piccioli e metterle nel frullatore. Unire lo yogurt, il succo spremuto e filtrato del limone e due belle cucchiaiate di miele.
Aromatizzare con un pizzico di cannella in polvere.
Azionare il frullatore e ridurre il tutto in una mousse uniforme.
Stendere le crespelle su una superficie e suddividere fra di esse la mousse. Ripiegarle a fazzoletto e appoggiarle su 6 piattini da dessert.
Spolverizzarle di zucchero a velo e guarnirle a piacere.

Dolcetti al Sesamo

2008-10-24T10:20:00.005+02:00

Buongiorno a tutti!!

Lo so, sono imperdonabile.....non mi sono fatta sentire per diversi mesi .........ma eccomi qui, pronta a riprendere le buone vecchie abitudini e a recuperare, piano piano, tutte le letture perse.

Oggi vi propongo dei dolcetti semplici e sfiziosi:

Ingredienti:

120 g di farina
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bicchiere scarso di latte scremato
60 g di semi di sesamo tostati
2 tuorli d' uovo
3 cucchiai di olio d' oliva

Procedimento.

Mettere il lievito e lo zucchero in un recipiente, bagnarli con un pò di acqua tiepida e lasciarli riposare per 5-10 minuti.
Disporre la farina a fontana , versare il composto di lievito e zucchero, i tuorli e mescolare. Incorporare lentamente il latte e metà semi di sesamo.

Ricoprire con della carta da forno una teglia e riscaldare il forno a 200°.
Versare sulla teglia delle cucchiaiate di composto e formare tanti dischi.
Cuocere nel forno a 200° finchè non si saranno addensati, poi girare e cospargerli con i restanti semi di sesamo, e lasciarli dorare.

Cozze Gratinate e Saluti

2008-07-16T09:59:00.001+02:00

Ciao a tutti e scusate l' assenza degli ultimi giorni!
Ritorno giusto per salutarvi prima di partire per le vacanze, lasciandovi con un antipastino semplice ma buonissimo..........le cozze gratinate!

Prendete delle cozze, sciacquatele bene e apritele.
Tritate aglio e prezzemolo e mettetene un pò su ciascuna cozza.

Poi aggungete pan grattato , olio extravergine di oliva e infornate a 200° per 15- 20 minuti!
Buonissime!!!!!!!!
Un bacione.....ci vediamo ad agosto!!!!

A prestissimo!

2008-07-02T16:48:00.002+02:00

Ciao a tutti e scusate la mia assenza di questi ultimi giorni......ma sto facendo dei lavori a casa e non ho un attimo di tempo!!!!!
A prestissimo!
Maddy.

Scialatielli al Pesce Spada e Pinoli

2008-06-26T09:36:00.006+02:00

Gli scialatielli sono un formato di pasta tipico della costiera amalfitana, la cui tenuta e ruvidezza lo rendono particolarmente indicato per i condimenti di pesce

Sono delle listarelle, tipo fettuccine, ma + spesse e + corte. Sono tradizionalmente fatti a mano con farina, acqua e sale, ma vengono anche venduti come formato di produzione industriale.

Se volete provare a farli a mano provate a dare una sbirciatina qui

Ingredienti.

500 g di scialatielli
2 fette di pesce spada
una manciata di pinoli
20-25 pomodorini ciliegini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
peperoncino
1/ 2 bicchiere di vino bianco

Procedimento.

Far imbiondire l’ aglio nell’ olio, aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti, i pinoli e dopo qualche minuto di cottura, il vino bianco. Farlo sfumare e infine versare i pomodorini tagliati a pezzetti
Far cuocere il tutto a fiamma vivace per una decina di minuti e alla fine aggiungere il peperoncino e il prezzemolo tritato..

Aggiungere gli scialatielli al dente e gustate accompagnando con un buon bicchiere di Falanghina.

Pizza di Cipolle

2008-06-18T12:56:00.000+02:00

Era da tempo che volevo preparare questa pizza ripiena e finalmente mi sono decisa.......la cosa non molto divertente è stato sbucciare 1,5 kg di cipolle.....................

............se vi racconto come le ho sbucciato vi farete una grossa risata.....dopo le prime 2-3 cipolle ho iniziato a piangere e non riuscivo + a tenere gli occhi aperti dal bruciore, quindi ho sciacquato la faccia con acqua fresca e poi ho pensato a come fare per poter proseguire nell' operazione di "sbucciatura e taglio cipolle". Dopo qualche minuto mi si è accesa una lampadina: e se usassi gli occhialini da nuoto??? Ma che genialata!!!! Mi sono catapultata nel borsone che uso per andare in piscina, e munita di occhialini sono tornata in cucina e ........favoloso!!! Andavo benissimo e senza bruciore agli occhi, magari potevo anche fare qualche bracciata.......................quando la sera l' ho raccontato a mio marito, abbiamo riso come dei pazzi, ci sarebbe proprio voluta una foto!!

Ho dimenticato di fare le foto all' impasto.......mi perdonerete..........sarà per la prossima volta!!!

Ingredienti per l' impasto.

700 g di farina
1 cubetto di lievito
1 cucchiaio di sale
400 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno.

1,5 Kg cipolle bianche (quelle nuove)
4 filetti di acciughe
capperi in abbondanza
abbondante formaggio pecorino romano grattugiato
olive nere
olio extravergine di oliva
sale, pepe a piacere

Procedimento.

Per il ripieno.

Sbucciare le cipolle, operazione non sempre lieta .........quindi munitevi di occhialini!!!
Comunque dopo aver sbucciato le cipolle, tagliarle a fettine sottili, passarle per qualche minuto in una pentola con acqua bollente, poi scolarle bene e versarle in una teglia con un filo di olio extra vergine di oliva e far cuocere a fuoco lento. Dopo qualche minuto aggiungere un altro pò di olio e un pò di acqua.
Quando le cipolle cominciano ad imbiondirsi, salare, aggiungere le olive snocciolate (ho usato le olive bianche perchè mi mancavano le nere, ma quelle nere ci stanno meglio), i capperi, i filetti di acciughe, il pepe e il formaggio grattugiato.
Terminare la cottura sempre a fuoco lento.

Per l' impasto.

Sciogliere il lievito nell' acqua tiepida, aggiungere piano piano la farina, il sale e lavorare energicamente la pasta per una decina di minuti, finchè non sarà diventata morbida ed elastica. Formare 2 panetti e metterli a lievitare coperti con un telo, in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino a che non saranno ben lievitati.
Quando i panetti saranno pronti, prenderne uno, adagiarlo sulla spianatoia infarinata e iniziare a stenderlo con le mani, fino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore.

Stendere la pasta della pizza in una teglia unta d’olio, disporre sopra le cipolle raffreddate, ricoprire con l' altro disco di pasta, bucherellare un po’ la pasta con una forchetta e infornare a 220° per 30° minuti o fino a che non si colora.

Da provare, è una bontà!

Torta di Castagne

2008-06-17T09:15:00.001+02:00

Avevo un passato di castagne nel freezer che ho deciso di far fuori prima dell' arrivo dell'estate..........se mai arriverà..........ed ecco che ho preparato questa torta senza farina, tutta castagne, cioccolato e ........ora lo scoprirete!

Ingredienti:

1 Kg di castagne
250 g di ricotta
200 g di cioccolato fondente
4 uova
300 g di zucchero
150 g di burro ammorbidito
150 g di nocciole tritate
un pò di liquore a piacere

Procedimento.

Sbucciare le castagne e lessarle. Farle raffreddare un poco, togliere la pellicina e passarle allo schiacciapatate in modo da ottenere una purea (io avevo già il passato preparato in precedenza e congelato).
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare gli albumi a neve.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e in un altro pentolino sciogliere un po’ il burro.
Tritare le nocciole.

Unire il tutto al passato di castagne , amalgamando bene.
Infine unire gli albumi, il liquore, e mescolare.
Imburrare una tortiera, versarvi il composto e infornare a 180° per 45-50 minuti.

Premio Rimprovero

2008-06-14T07:46:00.000+02:00

Qualche settimana fa ho ricevuto dalla cara Pamy di Blog al Peperoncino il "Premio Rimprovero".
Si tratta di un premio simpatico e divertente, e mentre leggevo le regole ho riso non poco.......
Comunque .......magari....... ogni tanto posterò qualche insalatina leggera leggera ....così mi sentirò un po’ meno responsabile dei vari rotolini che impediscono di indossare il "bikini".....:-))

Queste le regole:

1- Chi riceve il Premio si deve considerare “rimproverato” per aver preparato piatti succulenti che hanno fatto in modo di non permettere di poter indossare costumi da bagno, bikini, trikini…2- Se il/la premiato/a persiste nella propria cucina, dovrà rimediare creando una sezione INSALATE e/o DIETA.3- Deve indicare altri quattro blog che si sono resi colpevole aver ostacolato “L’OPERAZIONE TRIKINI 2008″.4- Dovrete ricordare all’autore del blog che per sua colpa e solo sua colpa, ora dovrete nutrirvi di insalate per rimediare ai suoi ottimi e succulenti pasti (niente ringraziamenti nel ricevere il premio, perché questo è un Premio Rimprovero per aver pubblicato pasti eccessivamente buoni e succulenti).
Il regolamento in spagnolo lo troverete qui

Rimprovero quindi.. e premio:

Nightfairy di La Collina delle Fate per le sue dolci tentazioni

Arietta di Muffins, cookies e altri pasticci per le troppe cose gustose nel suo blog

Gisella di Cucinare con Passione per la sua simpatia

Sara di Un Cucchiaino di Zucchero ......dai ...ora tocca a te!

Risotto Carciofi, Asparagi e Gamberi

2008-06-11T08:40:00.000+02:00

Dopo diversi giorni a base di brodini e minestroni (causa febbre), ho deciso che meritavo qualcosa di buono......allora ho aperto il frigo, sempre strapieno di cose, e sbirciando nei vari angoli, ho trovato carciofi e asparagi. Ho pensato subito ad un risottino........ma mancava qualcosa....e pensa che ci ripensa.....ma si dei bei gamberi e il risotto è fatto!!!

Ingredienti:

300 g di riso
3 carciofi
10 asparagi
15 gamberi
prezzemolo
aglio
pepe, sale
brodo di verdure
olio extravergine di oliva

Procedimento.

In una pentola lasciar imbiondire l' aglio con l' olio extravergine di oliva. Eliminare l' aglio e aggiungere i carciofi e gli asparagi tagliati a pezzettini.
Lasciar riposare per circa 5 minuti, poi aggiungere il riso e mescolare bene.
Far soffriggere un pò il tutto e aggiungere a mestoli il brodo, portato nel frattempo ad ebollizione.

Lasciar cuocere per il tempo necessario e pochi minuti prima di spegnere aggiungere i gamberi e girare bene.
Aggiungere poi un pò di pepe e abbondante prezzemolo tritato; aggiustare di sale e ultimare la cottura, lasciare quindi riposare per 2 minuti e servire.

Granita di Fragole

2008-06-10T08:13:00.007+02:00

Buon martedì mattina a tutti!
La scorsa settimana sono stata un pò latitante......ma purtroppo sono stata bloccata a letto con un febbrone a 39 che mi ha tolto tutte le forze.......da ieri per fortuna inizio a sentirmi meglio e anche il tempo è un pò migliorato......sperando che duri qualche giorno.
Prima di inchiodarmi al letto, avevo preparato questa bellissima granitina di fragole, buona buona.....sembra proprio di mangiare delle profumatissime fragole.....

Ingredienti:

600 ml di acqua
500 g di fragole ben mature
350- 400 g di zucchero
succo di 1 limone

Procedimento:

Portare ad ebollizione l' acqua a cui avremo aggiunto lo zucchero e far bollire piano piano per 10 minuti.
Lasciar raffreddare; nel frattempo pulire le fragole, sciacquarle bene e frullarle.
Premere il limone.
Quando l' acqua si sarà raffreddata, aggiungere le fragole frullate e il succo del limone.

Mescolare bene il tutto, versare in un contenitore e mettere nel freezer, avendo cura di girare dopo circa 1 ora.
In totale bisogna girare per 3-4 volte a distanza di circa 1 ora l' una dall' altra.
Quando la si vuole servire, tenere fuori dal freezer per una decina di minuti e poi con un cucchiaio iniziare a grattare.
Provate....è proprio buona e per la mia gola ancora in fiamme è un delizioso sollievo!!!

Pasta con fave fresche

2008-06-04T08:33:00.007+02:00

Eccomi di rientro da un bel ponte in Toscana, a Castiglioncello, dove abbiamo incontrato dei vecchi amici di mio marito; il tempo non è stato proprio splendido, ma un tuffo siamo comunque riusciti a farlo ...........Ecco qualche scatto per voi.

Ed ora passiamo alla cucina.......con un buon piatto di pasta alle fave.

Ingredienti:

500 g di fave
250 g di pasta mista
olio extravergine di oliva
cipolla
peperoncino
prezzemolo
1 l di acqua

Procedimento.

Sgranare le fave, privarle della pellicina esterna, come vedete in foto e lavarle.
Portare l' acqua ad ebollizione.
Far soffriggere in una padella dell' olio con una cipolla affettata sottilmente, aggiungere le fave, farle cuocere su fuoco dolce qualche minuto e aggiungere quindi l' acqua. Far cuocere per circa 30 minuti.
Una volta cotte, salare e frullare 2/3 delle fave. Aggiungere, se necessario, un pò d' acqua alle fave, versarvi la pasta.

Quando la pasta sarà al dente, aggiustare di sale e di peperoncino, aggiungere una spolverata di parmigiano grattuggiato, prezzemolo tritato, lasciar riposare per qualche minuto e poi servire.

Saluti e Cannelloni di Alessandra Spisni

2008-05-29T18:41:00.006+02:00

Ciao a tutti, sarò assente per qualche giorno, andiamo un pò a zonzo.........
Vi lascio un' altra ricettina della bravissima Alessandra Spisni e ci vediamo la settimana prossima!
Un bacio a tutti!

Cannelloni di Alessandra Spisni

Ingredienti

Farina per sfoglia gr 300
3 uova

Preparazione

Impastare le uova con la farina e tirare la sfoglia sottile.
Tagliare dei quadrati di circa 10/12cm di lato.

Ingredienti per il ripieno.

500 gr di Ricotta
1 uovo
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 gr di mortadella tritata
200 gr di spinaci cotti e strizzati
1 noce di burro
Sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparazione

Preparare il ripieno con un uovo, la ricotta, il parmigiano, la mortadella tritata e gli spinaci strizzati e passati nel burro con sale, pepe e noce moscata.
Lessare i quadrati di sfoglia in acqua bollente salata, asciugarli e stenderli su un piano leggermente unto. Farcirne un lato con il composto, arrotolarlo delicatamente, chiudendolo senza schiacciarlo.
Velare il fondo di una teglia con la besciamella, allineare i cannelloni e coprire di besciamella.

Ingredienti per il condimento.

200 gr di ragù di carne
Una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato

Ingredienti per la besciamella

½ litro di latte intero fresco
45 gr di burro
30 gr di farina
Sale, noce moscata q.b.

Altri premi e Strichetti con verdure e pancetta abbrustolita di Alessandra Spisni

2008-05-28T10:55:00.001+02:00

Come promesso ieri, oggi continuo con i premi e meme ricevuti.

Inizio con il premio ricevuto dalla carissima Viviana, premio che ho apprezzato molto soprattutto dopo avere letto le spiegazioni del premio stesso nel sito "creatore" (potete visitarlo anche voi cliccando sul logo del premio): lo spirito è quello della condivisione e dello scambio, dell'ospitalità e della cortesia, in cui mi identifico pienamente.

Accetto quindi con piacere e gratitudine questo riconoscimento, e come da regolamento passo il testimone ad altri due blog:

le passioni della mente e del mio cuore di Lena , per la sua simpatia e gentilezza
Sauvage27 di Loris, per i suoi favolosi post e perchè è sempre molto carino e gentile

Continuo ora con il meme: le cose che amo di più, che mi ha passato il carissimo Loris

Si tratta di scrivere le sei cose che ti piacciono fare, seguendo queste regole al fine di partecipare:

- indicare il blog che vi ha nominato e linkarlo

- inserire le regole di svolgimento

- scrivere sei cose che vi piace fare

- nominare altre sei persone affinché proseguono il Meme

- lasciare un commento sul blog dei sei prescelti amici 'memati'

Le sei cose che mi piace fare:

Mi piace addormentarmi abbracciata a mio marito
Mi piace in maniera folle il mare e ogni anno non vedo l' ora che arrivi l' estate
Mi piace nuotare, fare lunghe passeggiate immersa nel verde della natura
Mi piace scherzare con gli amici e organizzare cenette con loro
Mi piace cucinare e sperimentare ricette nuove
Mi piace viaggiare.........anche con la fantasia

Passo con gioia il meme a :

Michela di Pepe e Peperoncino
Nuvoletta di Nuvoletta Bianca
Ely di Nella Cucina di Ely
Stefano di Mestolo e Paiolo
Giadatea di Opinionando
Emilia di Tre Galline sul Comò

ed ora una ricettina presentata da Alessandra Spisni alla Prova del Cuoco: Strichetti con verdure e pancetta abbrustolita

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

300gr di farina per sfoglia
3 uova medie

Preparazione

Confezionare gli strichetti dopo aver impastato e tirato la sfoglia sottile.

Per la salsa di verdure e pancetta

Ingredienti:

300gr di verdura di stagione: verza, carote, sedano, cipolla, cimette di rapa, spinaci, funghi coltivati, carciofi
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 gr di burro
50 gr di pancetta tagliata a fettine sottili
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Saltare le verdure tagliate a listerelle nell'olio insaporendole con sale e pepe, appena leggermente dorate unire mezzo bicchiere di acqua e lasciare evaporare a fuoco vivace.
Appena pronte le verdure cuocere gli strichetti nell'acqua bollente salata.
Mettere in forno o in un padellino antiaderente sul fornello ad abbrustolire la pancetta.
Scolare la pasta e passarla nel tegame con le verdure e il burro crudo.
A fuoco spento unire la pancetta abbrustolita con il suo grasso.

Premio (R) EVOLUTION e Meme Musicale

2008-05-27T18:10:00.001+02:00

Con gran piacere ho ricevuto qualche giorno fa questo premio da Stefano e da Val: ringrazio di cuore entrambi; nel frattempo avevo ricevuto altri premi e meme da Loris, Gisella, e Viviana per cui farò una carrellata di tutto.

Per quanto riguarda il premio (R) EVOLUTION il regolamento è il seguente:

1.bisogna inserire il banner (trovate il codice qui)
2. bisogna linkare il blog che ti ha dato il meme
3. bisogna linkare altri 6 blog (cifra flessibile) che meritano un premio e, se possibile, spiegare il perché. Inoltre un blog può ricevere il premio innumerevoli volte!
4. chi riceverà il meme potrà mettere il banner con la coppa in home page sul lato in modo da far vedere il premio ricevuto a tutti ivisitatori!

Passo con piacere questo premio a:

Anicestellato, per i suoi piatti favolosi ed originali;
Morettina, che propone ogni giorno sempre tante cose deliziose;
Mariluna, per la disponibilità e la dolcezza;
Cannelle, la sua cucina è una vera e propria fabbrica di bontà;
Mirtilla, perchè è simpaticissima;
Nitghfairy, perchè i suoi dolci sono una vera delizia

Passiamo ora al Meme Musicale che mi è stato lanciato da Gisella

Lo scopo di questo Meme è quello di scrivere le cinque canzoni migliori di tutti i tempi (secondo noi), e di passarlo ad altre cinque persone e fornendo il link di chi ve l'ha passato.

Le mie canzoni preferite sono le seguenti:

Miss Sarajevo di Pavarotti feat U2
Danza sul mio petto di Biagio Antonacci
Me and Mrs Jones di Billy Paul
L' immenso dei Negramaro
Shiver dei Coldplay

Passo il meme a Pippi, Daniela, Carla, Val e Simo

Un bacio a tutte voi che siete sempre carinissime e prometto che domani continuerò con gli altri 2 premi che mi sono stati assegnati da Loris e Viviana.

Couscous ai Gamberi con Pesto

2008-05-23T18:06:00.002+02:00

Adoro questo piatto, è una delle mie ricette preferite estive; è vero l' estate non vuol proprio arrivare, a dire il vero ancora non ci siamo nemmeno accorti della primavera, ma la mia cucina è già piena di colori e sapori prettamente estivi.....ormai è già un pò che preparo insalatone di pasta e di riso ma la mia preferita rimane questa col couscous.
Ogni volta che la preparo( di questi periodi circa 1 volta a settimana) sembra festa e quando la sera la mia metà torna dal lavoro e scopre cosa gli ho cucinato mi fa: "Wow! Teso! Il couscous! Grande!" e poi mi da un bacione...............

Ingredienti:

250 g di couscous
1 barattolino di pesto
20 pomodorini
olive verdi
2 carote
abbondante basilico
20 gamberi sgusciati

Procedimento:

In una grande casseruola versare 250 g di couscous e 3 cucchiai di olio di semi di girasole. Amalgamare il tutto con una forchetta.
Nel frattempo, in una pentola antiaderente, portare ad ebollizione 1/4 di litro di acqua e 1 cucchiaino di sale.
Versare il couscous mescolando delicatamente in modo che tutta l' acqua cenga assorbita.
Spegnere la fiamma, coprire e lasciare riposare per 2 minuti.
Aggiungere 2 noci di burro e riprendere la cottura, a fuoco lento per altri 3 minuti, sgranando il couscous con una forchetta.
A questo punto il cous cous è pronto. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 8 minuti circa.
Per ottenere un couscous più saporito potete utilizzare al posto dell' acqua brodo di carne, pesce o verdure.

Nel frattempo, sciacquare i pomodorini, le carote, e il basilico.
Pelare le carote e tagliarle a rondelle o come + vi piace; tagliare i pomodorini a metà, le olive a pezzettini e tagliuzzare anche il basilico.

Cuocere in un' altra pentola i gamberi a cui praticherete un' incisione col coltello nella parte dove avete staccato la testa , in modo che si arriccino un pò ( i gamberi potete cuocerli a vapore oppure scottarli velocemente per qualche minuto ).

Quando il couscous si sarà raffreddato, aggiungere il pesto e mescolare bene bene, poi aggiungere tutte le verdure tagliate e infine i gamberi.
Guarnire con qualche fogliolina di basilico e servire.

Spiedini di Frutta

2008-05-22T13:25:00.009+02:00

Ecco un modo insolito e allegro per presentare la frutta ad una cena con amici, oppure per farla mangiare ai vostri bambini che di frutta proprio non ne vogliono sapere!
Io li ho preparati sabato sera per una cenetta con amici e l' idea è piaciuta molto!!

Ingredienti:

stecchi per spiedini lunghi
ananas
fragole
ciliegie
e tutta la frutta che avete a casa

Procedimento.

Il procedimento è molto semplice.
Basta pulire la frutta che decidiamo di utilizzare, tagliarla a pezzetti e infilarla sugli spiedini.
Con un pò di fantasia si ottiene un risultato molto soddisfacente!

Frittata di Spinaci e Mozzarella

2008-05-21T13:12:00.008+02:00

Le uova sono un ingrediente universale in cucina, sia da sole che in compagnia; rappresentano un ingrediente essenziale per migliaia di ricette sia semplici che elaborate, gustose e prelibate....... torte, pasta, polpette, creme, gelati ecc. ecc.

Oggi ve le propongo accostate agli spinaci, verdure ricche di minerali dalle proprietà rinforzanti, antianemiche, depurative e leggermente lassative, grazie alla cellulosa in essi contenuta.

Ingredienti:

200 gr. di spinaci
4 uova
parmigiano grattugiato
1 piccola mozzarela di circa 150g
sale e pepe

Procedimento.

Pulire e lavare gli spinaci (potete utilizzare anche degli spinaci surgelati), saltarli in padella per qualche minuto , senza aggiunta di olio, fino a farli appassire.

Lasciar raffreddare, strizzarli un pò e tritarli grossolanamente.
Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e condire con 2 cucchiai di parmigiano. In una ciotola sbattere le uova con una puntina di sale e un pò di pepe e amalgamare bene agli spinaci.
Oliare una padella, versarvi il composto di uova e spinaci e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti.

Abbassare quindi la fiamma e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Con l'aiuto di un piatto o di un coperchio girare la frittata e ripetere la stessa procedura di cottura per l'altro lato.
A cottura ultimata rovesciare la frittata su un piatto e servire.

Riso e Piselli

2008-05-20T11:11:00.006+02:00

Domenica scorsa ho avuto in regalo dalla mia vicina un pò di piselli freschi appena raccolti nell' orto del padre; e poichè era da tanto che non mangiavo un buon piatto di riso ai piselli, classica ricetta veneziana che utilizza uno tra i più buoni ortaggi di stagione, ne ho subito approfittato ed ecco la nostra cena di ieri sera..............

Ingredienti:

200 g di riso
500 g di piselli freschi
1 cipolla
parmigiano grattugiato
5-6 fettine di salame
acqua circa 1/2 l
sale
pepe
prezzemolo
olio extravergine di oliva

Procedimento.

Sgranare i piselli e lavarli.
Mettere a rosolare la cipolla tagliata finemente in olio extra vergine di oliva e, quando diventa trasparente, aggiungere i piselli e il salame tagliato a pezzettini; lasciar rosolare il tutto per qualche minuto, poi aggiungere l' acqua bollente.
Coprire quindi la pentola con un coperchio e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

A questo punto aggiungere il riso, mescolate bene e far cuocere rimestando di tanto in tanto; quando il riso sarà bene al dente aggiungete il burro, il prezzemolo tritato e un pò di parmigiano grattugiato.
Amalgamare e servite ben caldo con una spolverata di pepe.

Polpi Affogati su Crostini di Polenta

2008-05-19T11:24:00.012+02:00

Venerdì sera avevo voglia di mangiare qualcosa di particolare, di insolito e poichè al mattino, frugando in dispensa, avevo trovato della farina per polenta, ho deciso di farla fuori prima che arrivasse il caldo........
E il condimento?
Dopo averci pensato per qualche istante, mi si è accesa una lampadina.....e se la condissi con un bel sughetto di polpi veraci????
Detto fatto e il risultato è stato ottimo.

Ingredienti:

200 g di farina di mais
6 dl di acqua
2 polpi veraci di media grandezza
300 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 peperoncino piccante
sale

Per la Polenta:

Portare ad ebollizione 6 dl di acqua salata , versatevi a filo la farina gialla e fate cuocere per 40 minuti mescolando continuamente( potete anche usare la farina istantanea....in tal caso saranno sufficienti pochi minuti)
Stendete la polenta su un piano di lavoro in uno strato dello spessore di 1 cm, oppure in una teglia antiaderente dai bordi alti, livellatene la superficie aiutandovi con una spatola e lasciate raffreddare.

Ricavate dalla polenta 12 rettangoli di 8 x 5 cm (o della misura che preferite) e fateli abbrustolire leggermente sulla griglia oppure sulla piastra di ghisa.

Per il sughetto di polpi:

Pulire i polpi eliminando il becco e gli occhi e lavarli.
Sbucciare l’aglio, rosolarlo in una pentola con l’olio, far raffreddare un attimo e versarvi i 2 polpi; rosolarli per un paio di minuti e versare poi i pomodorini tagliati a metà (oppure una confezione di pomodorini in scatola).
Mettere il coperchio sulla pentola e lasciar cuocere per 30-40 minuti.

Una volta cotto il polpo, mettere in un piatto i crostini di polenta e versarvi sopra il sughetto con il polpo.

E poichè mi era avanzato un pò di sughetto il giorno dopo ho preparato uno slurposissimo spaghetto!!!!

Anche io in "Il Bloggatore"

2008-05-16T19:01:00.002+02:00

Ciao a tutti,
da qualche giorno anche io faccio parte della nuova community del "Il Bloggatore".
Si tratta di un aggregatore di feed on line che consente di aumentare la visibilità dei blog che vi sono iscritti, consentendo a tutti coloro che possiedono dei propri blog di avere a disposizione una sorta di “finestra virtuale” grazie alla quale entrare maggiormente in contatto con chi vuole leggere le notizie pubblicate al loro interno.
Ringrazio Roberto e tutto lo staff, sono tutti molto gentili.
Chiunque fosse interessato può cliccare qui.

Palline di Melanzane su letto di Datterini Caramellati

2008-05-15T08:37:00.005+02:00

Nella puntata di ieri, Mercoledì 14 Maggio, della Prova del Cuoco, la brava maestra di cucina Maria Grazia Calò ha presentato una ricetta molto sfiziosa ed estiva: PALLINE DI MELANZANE SU LETTO DI DATTERINI CARAMELLATI......devono essere proprio buone e non vedo l' ora di prepararle.........nel frattempo vi posto la ricetta scritta sul forum di Community Rai da Ghisola, che ringrazio sempre per la sua precisione e tempestività!

INGREDIENTI:

Per le palline di melanzane:

2 melanzane medie
4 cucchiai di olio
1 scalogno tritato
1 gambo di sedano
200 g di salame piccante
125 g di pane fresco grattugiato (o pancarrè grattugiato)
Capperi dissalati (circa 2 cucchiai)
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di origano
Uvetta sultanina
1 uovo

Per i datterini:

500 g di pomodori datterini
1 cucchiaio circa di zucchero di canna
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare i datterini, tagliarli a metà nel senso della lunghezza lasciandoli se possibile uniti all’estremità e disporli in una teglia da forno con sotto dell’apposita carta.
Cospargere i pomodorini con lo zucchero, un pizzico di sale, l’olio extravergine d’oliva e passarli in forno a 210-220 °C per circa 10 minuti, fino a quando cioè non risulteranno ben appassiti.
Mondare e lavare le melanzane, quindi ridurle a piccoli dadini e lasciarle spurgare per circa mezz’ora sotto sale, in modo che perdano l’amaro e la loro acqua di vegetazione e rimangano più asciutte durante la cottura.
Mettere a brasare in una casseruola con 3 cucchiai di olio lo scalogno tritato insieme al sedano tritato al coltello dopo averlo privato con un pelapatate dei filamenti esterni.
Nel frattempo tagliare a pezzetti il salamino piccante e tritarlo in un mixer.
Aggiungere il salame tritato nella casseruola con le verdure e lasciarlo cuocere a fuoco dolce e coperto per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo unire anche le melanzane spurgate e strizzate e proseguire la cottura a tegame coperto per altri 10-15 minuti, fino a quando cioè anche le melanzane risulteranno cotte. Aggiungere a questo punto anche il pane fresco grattugiato e lasciarlo insaporire sul fuoco altri 2 o 3 minuti.
Tostare in un padellino a parte i pinoli in modo da renderli più croccanti all’interno della preparazione.
Tritare poi i capperi dissalati insieme all’uvetta sultanina secca.
Mettere in una capiente ciotola l’impasto di melanzane e salame ed amalgamarvi i capperi e l’uvetta tritati, l’origano, il grana, i pinoli tostati ed infine, quando il composto si è raffreddato anche l’uovo intero (che serve a legare il tutto).
Formare con le mani umide le polpettine e disporle su una placca da forno ricoperta con dell’apposita carta.
Infornare a 180 °C per circa 15 minuti, fino a quando le polpettine non iniziano a colorirsi.
Disporre i pomodorini caramellati sul fondo del piatto da portata ed adagiarvi sopra le polpettine. Servire a temperatura ambiente.

Note e Consigli di Cucina:

Questa è una ricetta di origine pugliese.
Se al posto del salame piccante si volesse usare del salame dolce, sostituire il grana dell’impasto con del gorgonzola.
Maria Grazia non ha usato né sale né pepe nella preparazione delle palline di melanzane in quanto le melanzane sono state precedentemente spurgate sotto sale, i capperi dissalati sono molto saporiti e il salame rende già il composto piuttosto piccante.
Se non si gradisce l’uvetta, si può anche non utilizzare.
La Calò ha consigliato di usare i capperi dissalati e non quelli sott’aceto.
Con le quantità date si ottiene una bella teglia di polpettine.
Queste polpettine sono ottime servite come stuzzichino oppure accompagnate con dell’insalata; in questo caso la Calò le ha servite insieme ai datterini.
Volendo i pomodori datterini si possono caramellare anche con l’aggiunta di un qualche spicchiettino di aglio e con dell’origano (omesso in questo caso dal momento che è stato già utilizzato per l’impasto delle polpette).
Come piatto estivo, la Calò consiglia di servire questa preparazione a temperatura ambiente.

Tortino di Carote, Carciofi e Asparagi

2008-05-09T10:20:00.002+02:00

Oggi vi posto un piatto semplice e di veloce realizzazione, sfizioso e al tempo stesso salutare perchè fatto con tante buone verdure!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr. di carote
300 gr. di asparagi
4-5 carciofi
150 gr. di parmigiano reggiano
150 gr. di ricotta
sale, pepe

Procedimento.

Pulire le carote, gli asparagi e i carciofi; tagliare le carote a julienne, gli asparagi a rondelle e i carciofi a spicchi.
Mettere quindi tutte le verdure in una padella con dell’olio extravergine di oliva e far cuocere per una decina di minuti girando ogni tanto.

Aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, amalgamare il tutto regolando di sale e pepe e far raffreddare un pò.

Foderare una tortiera da 20 cm di diametro con della carta da forno, adagiarvi la pasta sfoglia lasciandola sbordare e punzecchiare il fondo con una forchetta.
Versare quindi nella tortiera la farcia preparata, tirare i lembi di pasta sfoglia verso il centro del tortino e arricciarli un pò.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata

Qualche foto del Casentino

2008-05-06T08:23:00.016+02:00

Ed eccomi qui, di rientro dalla nostra prima vacanza in moto.
Siamo stati in Toscana, nel Casentino, alta valle dell' Arno, terra di castelli, pievi romaniche, luoghi danteschi e dello spirito.
Siamo rimasti veramente estasiati da questa oasi di verde e in quattro giorni abbiamo fatto un pò di tutto: visitato castelli, eremi, Santuari, tra cui quello di La Verna dove S. Francesco ricevette "le stimmate"; abbiamo passeggiato lungo sentieri del parco nazionale delle foreste casentinesi, immersi nel verde, un verde dominato da abeti bianchi, faggeti e monumentali castagneti....abbiamo visto cinghiali lungo la strada che al rumore della moto sono scappati via, mangiato tortelli di patate, bistecche di chianina e favolosi formaggi.........e la cosa più bella è stata per me , al mattino essere svegliata dal cinguettio degli uccelli........bello bello bello!
Ed ecco ora per voi qualche scatto di questi posti incantevoli.

e per finire la foto del casolare dove abbiamo alloggiato.

Buon Ponte

2008-04-30T16:28:00.001+02:00

Buon ponte del 1° maggio a tutti, ci vediamo lunedì.........

Carciofi Arrostiti

2008-04-29T09:04:00.011+02:00

Abbiamo approfittato di questo ponte del 25 aprile per fare un salto giù a Napoli dai nostri genitori e ci siamo divertiti un casino; abbiamo mangiato tante cose buone, tra cui non poteva mancare una splendida pizza e la provola affumicata.....abbiamo fatto una bella gita ad Agropoli con sosta in un incantevole caseificio per mangiare yogurt e gelato fatto interamente di latte di bufala..........divino!!!!
Poi domenica, prima di partire, mamma ci ha preparato i carciofi arrostiti che mangio solo quando vado giù e poichè mamma sa che mi piacciono un casino ne ha preparati una trentina..........che bontà!!!

Il rivedere questa scena dei miei genitori che preparavano i carciofi e il profumo inebriante che si libera durante la cottura, io che devo correre a togliere tutti gli eventuali panni stesi ad asciugare, mi ha fatto tornare indietro nel tempo a quando vivevo con loro e ogni domenica era d' obbligo preparare i carciofi .....che bei ricordi.....

Ecco la ricetta:

Ingredienti: Carciofi, prezzemolo, aglio , pepe, sale, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: tagliare il gambo ai carciofi ed eliminarne la parte più esterna con il coltello.
Lavare i carciofi e, prima di condirli, ammorbidire la parte superiore capovolgendoli ed esercitando una pressione sufficiente affinché si aprano leggermente, in modo da consentire l’introduzione del condimento senza difficoltà ed in quantità sufficiente; inserirvi il prezzemolo, l’aglio, il sale, il pepe e l’olio.

Cottura: L' addetto alla cottura è mio padre, ma con la vigilanza di mia mamma che poi controlla se sono ben cotti.
Mettere ad arrostire i carciofi direttamente sulla brace (generalmente si si usa la carbonella ma mio padre preferisce usare dei legnetti)
La fase della cottura è abbastanza delicata e resa difficile anche a causa dell’enorme quantità di fumo che si sprigiona. I carciofi più esterni devono essere ruotati in modo che la cottura sia uniforme.
A cottura ultimata il carciofo assumerà una colorazione tendente al marrone; eliminare quindi le foglie esterne che presenteranno un pò di bruciato e via all' assaggio........
Ne avrò mangiati una decina solo io.........buonissimi!!!!!

Ed ora qualche immagine della nostra gita ad Agropoli.

e non potevano mancare le bufale al pascolo....

Frittata di Patate e Cipollotti

2008-04-24T14:20:00.000+02:00

Qualche giorno fa avevo comprato i cipollotti e mi dispiaceva buttar via quei gambi belli e sodi, di un magnifico colore verde intenso.....così mi è venuto in mente di aggiungerlo alle patate per farci una bella frittata, proprio come quella che fa la mia mamma.....

Ingredienti:

700 g di patate
4 uova
gambi verdi di cipollotti
olio extra vergine di oliva
formaggio grana o parmigiano
sale
pepe

Lavare per bene le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti o come + vi piace.
Mettere le patate in una padella, aggiungere un po’ di olio e cuocere finchè non si colorano ( io preferisco farle così perché è un po’ + leggero, ma ovviamente le patate si possono anche friggere e il risultato è ancora + buono…….a voi la scelta)

Nel frattempo lavare i gambi dei cipollotti, tagliarli e metterli in una padella con un filo d’olio e farli appassire leggermente.

Quando le patate saranno cotte, unire i gambi dei cipollotti , mescolare un po’ ed aggiustare di sale.
Sbattere le uova, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e un po’ di sale; versare poi il tutto sulle patate.
Mescolare un po’, mettere un coperchio sulla padella e lasciar cuocere piano piano.
Dopo 4-5 minuti girare la frittata e far cuocere ancora per qualche minuto.

Si può mangiare sia calda che fredda…..buonissima in entrambi i modi!

Ops....dimenticavo.......con questa ricetta partecipo al MeMe-Il Piatto della Consolazione a cui mi ha invitato Lalla dal suo bellissimo blog.....
e ora, con gran piacere, mi tocca rilanciarlo.......
lo passo a:

- Morettina di Morettina Cuochina
- Arietta di Muffins, cookies e altri pasticci
- Stefano di MestoloePaiolo
- Gisella di cucinare con passione
- Emilia di Tre galline sul comò

e tutti coloro a cui piacerebbe parteciparvi.......

Ciambella allo Yogurt e Lime di Salvatore De Riso

2008-04-22T12:50:00.000+02:00

Uffa!! Di nuovo cattivo tempo......ma dov'è finita la primavera???
Per fortuna domenica è stata una bella e calda giornata di sole e così io e mio marito ne abbiamo approfittato per una bella gita in moto......e come meta abbiamo scelto la splendida San Leo, città che sorge al centro della Regione storica del Montefeltro, su un masso imponente di forma romboidale con pareti a strapiombo sulla piana ondulata che si estende lungo la sponda destra della media valle del Marecchia.

Il panorama che si gode da San Leo è uno dei più belli e caratteristici della regione .........la vista spazia sui monti circostanti e lungo la vallata del Marecchia, fino al mare; vi si accede per un'unica strada tagliata nella roccia.
Ecco qualche scatto per voi.

E ora per restare in tema di ricette vi posto la ricetta della CIAMBELLA ALLO YOGURT E LIME presentata da Salvatore De Riso alla Prova del Cuoco di Sabato 19 Aprile.
La ricetta, descritta benissimo in ogno dettaglio, l' ho trovata sul Forum di Community Rai della Prova del Cuoco e ringrazio Ghisola per la sua precisione e tempestività nello scrivere queste splendide ricette.

INGREDIENTI:

Per la Ciambella:

250 g di burro
300 g di zucchero semolato
4 uova intere
Scorza grattugiata di lime
300 g Yogurt di bufala
100 g di latte
Fecola
Farina
Lievito per dolci

Per guarnire e decorare:

Cioccolato bianco
Scorza e fettine di lime
Olio extravergine d’oliva
Ciliegie candite

PROCEDIMENTO:

Montare con le fruste elettriche il burro per almeno 5 minuti, quindi aggiungere lo zucchero semolato. Continuare a montare incorporandovi nell’ordine le uova, un uovo alla volta, la scorza grattugiata dei lime, lo yogurt di bufala, la fecola setacciata, il latte, la farina e il lievito in polvere ( purtroppo
non sono state date le dosi della fecola, farina e lievito; indicativamente può aver messo 100-150 g di fecola, 200-250 g di farina e una bustina di lievito per dolci).
Finire di impastare il composto a mano con una spatola e versarlo in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato.
Far riposare l’impasto nella teglia per circa 1 ora e poi infornare a 170 °C per circa 40 minuti.
Per decorare il dolce, fondere del cioccolato bianco, metterlo in un cono fatto con della carta forno e tagliarne la punta dell’estremità.
Far cadere dei ciuffetti di cioccolato su della carta forno, schiacciarli leggermente passandoci sopra la punta di una spatola e far asciugare. Si ottengono in questo modo una sorta di lingue ( o lamelle) di cioccolato bianco.
Mettere altro cioccolato fuso in una ciotola ed aggiungervi della scorza grattugiata del lime, dell’olio extravergine d’oliva ed amalgamare bene. Una volta che il cioccolato raggiunge la temperatura di 35 °C versarlo abbondantemente sulla ciambella in modo da ricoprirlo con questa sorta di glassa.
Decorare la superficie della torta con mezze fettine di lime messe a raggiera attorno al buco alternate a delle ciliegine rosse candite, ed infine completare contornando il bordo della torta con le lingue di cioccolato.

Risotto ai Gamberetti in brodo di Polpo

2008-04-18T15:39:00.008+02:00

Spesso preparo il polpo all' insalata che piace da matti sia a me che alla mia dolce metà e, ogni qualvolta lo preparo, già so l' indomani cosa cucinerò........vi starete chiedendo il perchè?....semplicemente perchè "riciclo" l' acqua di cottura del polpo e la utilizzo come brodo per un buon risotto ai gamberi!

Ingredienti:

400 gr di riso Carnaroli
250 gr di gamberetti
800 ml di brodo (io ho utilizzato il brodo di polpo)
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva o burro
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale q.b.
pepe o peperoncino

Procedimento.

Tritare la cipolla e l' aglio e farli soffriggere nell'olio o nel burro (come preferite, io uso quasi sempre l' olio).

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto,irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Portare ad ebolizzione il brodo di polpo e aggiungerlo al riso man mano che il liquido evapora.
A metà cottura aggiungere i gamberetti e finire la cotura.
Spegnere poi il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, il peperoncino o il pepe e far riposare per 5 minuti.

EXCELLENT

2008-04-17T16:38:00.005+02:00

Wow!!! Oggi ho scoperto di aver ricevuto ben 2 premi......che emozione .....dopo essere diventata una foca , ricevo da 2 persone molto care il Premio Excellent Blog Awards, sono felice ed emozionata.......il mio blog ha appena compiuto 2 mesi e certo non avrei mai immaginato tutto questo quando impacciata e timida ho scritto il mio primo post!
Un grazie di cuore a tutti voi che ogni giorno passate anche semplicemente per un saluto!

Un premio mi è stato assegnato da Morettina con la seguente motivazione: “perché è sempre partecipe al mio blog e la trovo disponibile e gentile”
L’ altro da Roxina che dice:” che riesce a farci sentire i profumi della sua cucina, e gustare tutta la sua bravura...”
Sono emozionata e ringrazio di cuore entrambe.

Ed ora tocca a me.....li assegno a :
Lalla perchè quando entro nel suo blog mi sembra di sentire il profumo della sua Sicilia
Mariluna perché ogni sua ricetta è una piacevole sorpresa
Salsadisapa perché adoro lo stile del suo blog e le sue ricette sono decisamente originali
Roxina perché ha sempre un po’ di tempo per tutte noi ed è molto gentile e simpatica
Dolcetto perché adoro tutti i dolci che propone e li proverei proprio tutti

ma in realtà lo darei a tutti voi , nessuno escluso, perché in ogni blog trovo qualcosa di piacevole ed emozionante.
Un caloroso abbraccio a tutti.

Foca L. Pride 2008

2008-04-16T09:28:00.005+02:00

Vi piaccio in questa nuova veste? Ebbene si, anche io sono diventata una foca e ne sono contentissima.
Ringrazio di cuore Stefano che mi ha nominato "foca" con la seguente motivazione : “perchè trova sempre il tempo per un saluto e perchè nelle sue ricette trovo la fantasia ed i colori della cucina del nostro sud ed i sapori tradizionali del nord”.
Sono molto orgogliosa di questo premio e di conoscere ogni giorno nuove persone con cui scambiare pensieri e idee ............inoltre mi sto divertendo da matti e ad essere sincera non lo immaginavo.......

Ed ecco ora la parte più bella.........le mie nomination per il Foca L. Pride 2008:

Il primo premio lo conferisco a Giadatea perché è dolce, sempre disponibile, sempre pronta a darti un suggerimento, sempre molto precisa ed è stata lei a darmi l'imput per creare questo blog . Grazie Giadatea, sei una bellissima persona.

Il secondo premio lo conferisco a Morettina , perchè trova sempre il tempo per un saluto e perché è sempre molto gentile e spiritosa.

Il terzo premio lo conferisco a Nightfairy , per il bel blog, per le ricette incantevoli, perché è molto dolce e disponibile e perchè rende ogni suo dolce speciale.

Grazie a tutti dalla nuova fochina Maddalena.

Dimenticavo....il significato di questo premio lo potete trovare QUI.

Pane al Sesamo

2008-04-15T16:03:00.008+02:00

Era da giorni ormai che mi frullava per la testa l'idea di fare il pane con i semini di sesamo che avevo comprato qualche mese fa, durante una breve vacanza, al Bazar delle Spezie ad Istanbul.............e poichè quando qualcosa mi frulla per la testa è difficile che io abbandoni l' idea, ho iniziato a cercare in rete qualche ricetta a tal proposito e ho deciso di provare la ricetta che ho trovato sul sito http://www.bortonevivai.it/ alla voce Enogastronomia.

Ingredienti per un filone(io però ne ho fatti 2 + piccoli):

700 g farina di grano duro
35 g lievito di birra (io ne ho usato 15 g)
semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale fino

Procedimento.

La sera precedente, in un contenitore dai bordi alti, impastare 100 g di farina con il lievito sciolto in circa 100 g d’acqua tiepida, per ottenere una pastella morbida. Farla riposare per l’intera nottata coperta, al riparo da correnti d’aria.

Il mattino successivo, riprendere la pastella lievitata e unirla alla restante farina, aggiungendo 2 cucchiaini di sale e circa 200 g di acqua. Lavorare energicamente per almeno 20 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, ma molto elastico da far riposare per almeno altre due ore, coperto. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo, rilavorarlo energicamente per altri 10/15 minuti, quindi formare un filone su cui effettuare dei tagli laterali per tutta la lunghezza e dei piccoli tagli trasversali sulla superficie (almeno tre paralleli).

Far lievitare altre due ore fino al raddoppio del volume, pennellare quindi il pane con un filo d’olio, cospargerlo abbondantemente di semi di sesamo e infornarlo a 200/220°C fino al raggiungimento di una bella colorazione dorata.

Unico neo: non appena tagliavo il pane a fette, i semini di sesamo si staccavano tutti.......quindi la prossima volta ne metterò un pò anche nell' impasto!

Risotto agli Asparagi

2008-04-14T08:19:00.007+02:00

Ho trovato questa ricetta girando tra i vari foodblog e con esattezza sul sito Lo Spicchio d' aglio
La mie uniche modifiche sono state: frullare la parte più dura dei gambi e usare come brodo l' acqua di cottura degli asparagi..........

Ingredienti per 2 persone

250 g di asparagi
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
160 g di riso
20 g di Parmigiano Reggiano
pepe

Procedimento

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Cuocerli a vapore per 20 minuti o lessarli in acqua salata per 15 minuti.
Scaldare il brodo.

Quanto cotti, ritirare delicatamente gli asparagi e disporli su un tagliere. Tagliare le punte, metterle da parte, affettare la porzione tenera dei gambi a rondelle e frullare la parte più dura. Unire un pizzico di sale se si sono cotti a vapore.

In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente nell’olio.
Aggiungere gli asparagi affettati, tenendo le punte da parte, e lasciar insaporire 2 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire i gambi degli asparagi frullati, il Parmigiano e le punte di asparagi.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.
Servire decorando con Parmigiano grattugiato grossolanamente.

Paccheri alle Alici

2008-04-10T09:51:00.007+02:00

Vi ripropongo la ricetta dei Paccheri con le alici che avevo postato qualche mese fa, ma all' epoca avevo dimenticato di fare le foto ......
Poichè ho rifatto il piatto, questa volta ho incaricato mio marito di fare un servizio fotografico ai paccheri ed ecco il risultato..........

Da buona napoletana (ma trapiantata in romagna ) non potevo che parlarvi di uno dei formati di pasta più tipici di tutta la Campania: i Paccheri detti anche 'schiaffoni', un tempo famosi come la pasta dei poveri perché bastavano anche pochi, ma grandi, paccheri per riempire il piatto.

Si legge che nel lontano XVIII secolo, passeggiando per le strade e tra i cortili della Costiera Amalfitana (che nostalgia) si potevano ammirare lunghi " festoni " di spaghetti, zitoni ecc. ecc. esposti all' aria su canne di bambù lasciati ad asciugare.
Il buon grano, le trafile al bronzo, il clima mite e le brezze del " favoloso" Golfo di Napoli, garantivano una pasta di altissima qualità, prodotta secondo un' arte e una tradizione che ancora oggi fanno della pasta di Napoli la migliore al mondo.

I paccheri hanno una forma larga e piatta, tipo mezzo cannellone ma un po' + schiacciato, la loro superficie risulta un po' rugosa e il sugo si attacca bene; il nome deriva dal suono tipico che si sente quando vengono versati nel piatto, suono che ricorda quello di uno schiaffo, " o paccher " in napoletano, dato col palmo della mano.

Il tempo di cottura di questa pasta si aggira intorno ai 12 minuti, ma dipende anche dai gusti, e cioè se piace più o meno al dente.
Tradizionalmente questo piatto va preparato con il classico ragù napoletano, ma è ottimo anche con un semplice salsa di pomodoro e basilico.

Vi riporto la mia ricetta preferita:

Paccheri con alici e ricotta salata.

Ingredienti:
5 etti di paccheri
3 etti di alici (acciughe) fresche
circa 20 pomodorini
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
ricotta salata da grattugiare
sale
peperoncino
basilico

Procedimento.

Pulire le alici e ridurle a filetti. Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in abbondante olio extravergine.
Unire i filetti di alici e fateli rosolare per un paio di minuti.
Aggiungete poi i pomodorini e fate cuocere a fuoco forte per pochi minuti.
Aggiungete un pò di peperoncino e un pò di sale.
A fuoco spento aggiungere una bel pò di basilico fresco e abbondante abbondante ricotta salata grattugiata.
Quando i paccheri sono belli al dente, scolateli e versateli nella padella con le alici. Saltare un pò il tutto e servire.

Vi assicuro che è una ricetta strepitosa.
Provate e fatemi sapere.

Gnocchi di Patate al Burro e Oro di Alessandra Spisni

2008-04-09T14:55:00.006+02:00

Buon pomeriggio a tutti e rieccomi con un' altra ricetta della brava Alessandra Spisni presentata alla Prova del Cuoco. ...........deve essere veramente goduriosa ma personalmente per condire gli gnocchi preferisco un sughetto più semplice e meno calorico.......devo ancora smaltire il chiletto messo su a Pasqua......ma la vedo dura!!

Ingredienti per gli gnocchi:

500 g di patate per gnocchi
350 g di farina per sfoglia
50g di formaggio grana grattugiato
1 uovo
una grattata di noce moscata
sale fino

Ingredienti per il burro e oro:

250 g di burro,
250 g di pomodori freschi o pelati,
sale grosso q.b.

Procedimento.

Lessare le patate in acqua salata, poi sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate; lasciarle intiepidire e aggiungere l' uovo.
Impastare le patate con farina, formaggio grattugiato, sale, noce moscata e l'uovo. Scuotere l'impasto in maniera vigorosa per gonfiarlo e renderlo soffice. Confezionare gli gnocchi.

Preparare la salsa mettendo a sciogliere lentamente il burro in un pentolino; nel frattempo lavare e tagliare a pezzettoni i pomodori. Mettere a cuocere a fuoco moderato i pomodori con il burro e un pò di sale grosso. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e toglierli quando salgono a galla. Condirli con la salsa di burro e pomodoro ed una spolverata di grana.

Torta di Mele Cremosa

2008-04-07T11:12:00.009+02:00

Dopo un fine settimana trascorso a letto con la febbre, oggi inizio a sentirmi meglio...........ed eccomi pronta a postarvi la torta di mele che nonostante mal di gola e febbre, ho preparato, venerdì pomeriggio, per l' onomastico di mio marito!!

Ho scelto la torta di mele cremosa di Nightfairy: è stata la prima volta che l' ho fatta; devo dire che il risultato è stato ottimo( è già finita tutta...... ) e anche mio marito ha apprezzato molto!
Esteticamente è venuta un pò diversa da quella di Night.....ma la prossima volta mi perfezionerò!

TORTA DI MELE CREMOSA (ricetta di Nightfairy)

Ingredienti:

1 kg. di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
100 g. di burro
100 g. di zucchero
150 g. di farina
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
250 g. di yogurt (io ho usato quello alla vaniglia)

Procedimento.

Montate le uova con lo zucchero,fino a quando saranno gonfie e spumose; aggiungete poi il burro morbido, la farina setacciata con il lievito e il sale, infine, lo yogurt.

Versate in una tortiera di 24cm. di diametro imburrata e infarinata, coprite con le mele tagliate a dadini, premete e cospargete di zucchero e qualche ciuffetto di burro.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti; coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.

Involtini Saporiti con Pilaf di Farro di Palma D' Onofrio

2008-04-04T17:09:00.004+02:00

Ecco a voi un' altra delle favolose ricette che la bravissima Palma D’Onofrio ha presentato oggi, in diretta, alla Prova del Cuoco.
Si tratta di una ricetta molto sfiziosa e mi ispira molto il Pilaf di Farro........da provare assolutamente!

INGREDIENTI:

Per gli involtini:

8 fettine di lonza di maiale
150 g di carne macinata
150 g di salsiccia (circa 2)
1 cipolla bianca tritata (di media grandezza)
1 uovo intero
Aglio in polvere
1 peperone giallo e 1 rosso
1 bel pezzetto Burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
Farina
Sale e pepe

Per il pilaf di farro:

Burro
Olio extravergine d’oliva
1 cipolla bianca
Farro
Brodo vegetale
1 Bicchiere d vino bianco
Sale

PROCEDIMENTO: per il procedimento, che non hom fatto in tempo a segnare, ho sbirciato sul forum di Community Rai della Prova del Cuoco ed in particolare vi riporto il procedimento scritto da Ghisola che ringrazio per essere così precisa e tempestiva!

Per il pilaf, mettere a scaldare in un capiente tegame a bordi bassi un filo di olio con una bella noce di burro. Unire nel tegame anche la cipolla bianca intera, strofinarla bene sul fondo della pentola e unirvi 2 tazze e mezzo di farro.
Tostare il farro mescolandolo bene, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.
Ricoprire con 5 tazze di brodo vegetale, correggere con del sale grosso, coprire e cuocere per il tempo di cottura del farro riportato sulla confezione.
Comunque il farro è cotto quando si creano delle “fessure”.

Nel frattempo, mondare e tagliare a cubetti i due peperoni.
Appiattire fra due fogli di carta forno le fettine di lombo, in modo da renderle piuttosto sottili.

Per il ripieno, togliere il budello dalle salsicce e amalgamarle con le mani con la carne macinata, un uovo intero, una punta di aglio in polvere, e una bella manciatina di prezzemolo tritato. Insaporire con sale e pepe e mescolare ancora.
Prendere una fettina di lombo e mettervi al centro un po’ del ripieno preparato (volendo il ripieno si può anche un po’ spalmare sulla fetta della carne); arrotolare la lonza e fermare l’involtino con degli stuzzicadenti.
Confezionare allo stesso modo tutti gli involtini e passarli nella farina.

Preparare in un tegame un fondo con dell’olio, un pezzetto di burro e la cipolla tritata, e rosolarvi gli involtini. Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, i peperoni e qualche ramaiolo di brodo vegetale; portare a cottura coperto per circa mezz’ora. A fine cottura correggere la carne di sale e pepe.

Una volta che il farro è cotto, sgranarlo bene con una forchetta. Imburrare un contenitore a forma di mezza sfera (tipo uno stampo da zuccotto) , mettervi in farro e lasciarlo intiepidire coperto con della pellicola, in modo che il farro assuma bene la forma del sul contenitore.
Sformare il farro in un piato da portata, contornarlo a raggiera con gli involtini, e disporre un cucchiaio di salsa di peperoni fra un involtino e l’altro.

Note e Consigli di Cucina:

Il pilaf di farro serve in questo caso di accompagnare una carne salsata.
Per il pilaf considerare che per ogni tazza di cereale si devono utilizzare 2 tazze di Brodo vegetale.
Se il farro fosse cotto ma sul fondo del tegame fosse rimasto del liquido, inclinare il tegame e far evaporare a fiamma alta il liquido rimasto.

Polpettine di Polenta

2008-04-03T11:01:00.005+02:00

Ciao a tutti, che gran mal di gola che ho questa mattina.....e mentre sorseggio una fumante tisana alla malva, con la speranza che mi allevi il dolore alla gola, vi posto la ricetta delle polpettine di polenta che ho preparato per la prima volta qualche settimana fa, ricette che ho trovato sul volume "Antipasti" dell' Enciclopedia della Cucina Italiana.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina gialla
80 g di groviera grattugiato
1 uovo e 3 tuorli
4 cucchiai di pangrattato
20 g di burro
abbondante olio per friggere
sale

Portate ad ebollizione in una pentola 6,5 dl di acqua salata; versatevi la farina a pioggia e fate cuocere per 1 ora circa, mescolando in continuazionee aggiungendo poca acqua calda se necessario. Poco prima di togliere la polenta dal fuoco, aggiungetevi il formaggio e il burro e mescolate.

Lasciate intiepidire la polenta, incorporatevi i 3 tuorli, quindi stendetela su un piano di marmo o su una placca da forno in uno strato dello spessore di 1 cm, livellatela con la lama bagnata di un coltello e lasciatela raffreddare.
Ricavate dalla polenta con uno stampino tanti dischetti di 3-4 cm di diametro. Passateli nell' uovo sbatutto, poi nel pangrattato, e friggeteli nell' olio caldo. Sgocciolate le polpettine su carta da cucina e servite.

Variante: se desiderate delle polpettine dal sapore + rustico, preparate la polenta con una miscela composta da 4/5 di farina gialla e 1/5 di farina di grano saraceno.

Sorpresine ai Piselli di Alessandra Spisni

2008-04-02T08:48:00.006+02:00

Ecco a voi le Sorpresine che Alessandra Spisni ha preparato ieri, 1 Aprile, alla Prova del Cuoco.....e volete sapere dove sta la sorpresa?????? sta nel fatto che manca il ripieno..........

Ingredienti:

500 g di piselli freschi sgranati (+ i loro baccelli)
1 cipolla bianca tritata
1 spicchio di aglio
prezzemolo e basilico tritati
olio extra vergine di oliva
lardo tritato
una crosta pulita di formaggio grana
un pezzettino di peperoncino fresco
1 cucchiaio di farina
Sale
Acqua q.b.

Per le sorpresine:

300 g di farina
3 uova

Procedimento.

Preparare un brodo con i baccelli vuoti dei piselli, che avremo precedentemente lavato; metterli in una casseruola, coprirli con dell’acqua e far cuocere per circa mezz' ora.

Nel frattempo preparare le sorpresine impastando la farina con le uova.
Far riposare l' impasto per una ventina di minuti.

In una padella dai bordi alti mettere l’olio extravergine d’oliva, mezza cipolla tritata, il trito di verdure , il lardo a pezzettini, e far rosolare il tutto.
Tagliare a metà l’aglio in camicia nel senso nella sua lunghezza ed aggiungerlo al soffritto per qualche minuto; successivamente toglierlo.

Versare quindi i piselli nel soffritto; dopo qualche minuto spolverarli con il cucchiaio di farina e mescolare per far tostare la farina.
Unire ai piselli il brodo fatto con i baccelli, il peperoncino e la crosta del formaggio; lasciar cuocere per circa 20 minuti e se necessario, aggiungere un pò di sale.

Tirare la pasta con il mattarello e con una rotella dentellata ritagliarla in modo da ottenere dei quadrati ( indicativamente di 3 cm di lato).

Ripiegare i quadrati di pasta come se dovessimo preparare dei tortellini: quindi prima uniamo le 2 punte opposte e poi, facendo attenzione a non schiacciare i bordi, uniamo le altre 2 punte........+ difficile e dirsi che a farsi..............

La sorpresa dove sta? sta nel fatto che manca il ripieno..........

Buttare le sorprese nel brodo e far cuocere per qualche minutino.
Servire la minestra ben calda.

Orecchiette con i Broccoli

2008-03-31T08:21:00.010+02:00

Buon inizio settimana a tutti.
Oggi vi posto una tra le ricette preferite da mio marito, ricetta che è praticamente diventata il piatto fisso del sabato..........le mitiche orecchiette con i broccoli
( in alternativa, le orecchiette con le cime di rapa)

Ingredienti per 4 persone:

500 g di orecchiette Pugliesi
1 kg di Broccoli
2 spicchi d'aglio
2 filetti di acciughe sott' olio
peperoncino
olio extra vergine di oliva
abbondante parmigiano o/e pecorino grattugiato

Procedimento:

Mondare e lavare bene i broccoli.
Portare ad ebolizzione dell' acqua in una pentola capiente, salare e versare prima i broccoli e alla ripresa del bollore versare anche le orecchiette e mescolare bene.

Nel frattempo far soffriggere, a fiamma media, l' aglio sbucciato nell' olio, aggiungere le acciughe e il peperoncino; quando l' aglio si è colorato, eliminarlo e spegnere la fiamma.

Quando le orecchiette saranno cotte (circa 15 minuti), scolarle e versare il tutto nella padella con l' olio. Aggiungere il parmigiano e il pecorino e saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Spegnere la fiamma e a piacere si può aggiungere un filo di olio extravergine di oliva crudo.

Servire ben calde con una spolverata di parmigiano.

Casatiello Napoletano

2008-03-27T10:33:00.010+01:00

Ho preparato il casatiello per Pasqua e ormai passate le feste è passato, cioè finito, anche il casatiello...........ma avevo fatto le foto per mostrarvelo in tutta la sua bellezza........

Ingredienti:

1 kg di farina
1 cubetto di lievito di birra
6-7 uova
3 cucchiaini di pepe
100 g di pecorino grattugiato
500 g di salame a dadini ( si può utilizzare anche prosciutto e speck)
200 g di formaggi a pezzetti ( provolone, galbanino)
1 bicchiere e mezzo di latte
250 g di olio o sugna
1/2 cucchiaio di sale

Procedimento.

Sciogliere il lievito con il latte tiepido, aggiungere le uova e amalgamare bene. Aggiungere poi il pepe, il sale, il pecorino grattugiato, il salame e il formaggio a dadini.
Aggiungere alla fine la farina e lavorare bene.

Imburrare una teglia, formare con l' impasto una specie di ciambella e metterla nella teglia. Far lievitare per 3-4 ore ed infornare a 200° per circa 45 minuti o fino a che sarà ben colorito.

E' un successone assicurato e tutti i miei amici hanno gradito molto.

Frittelle di Verdura con Polpette di Carne di Alessandra Spisni

2008-03-27T09:12:00.005+01:00

Penso proprio che farò fatica a smaltire questo chiletto che ho messo su durante le vacanze di Pasqua se continuo a vedere le favolose ricette che Alessandra Spisni propone settimanalmente alla Prova del Cuoco............
Ingrasso solo a guardarle e poi mi viene una voglia matta di provarle........uffi uffi.........

Ingredienti:

Per le frittelle:

500 g di verdura di stagione (spinaci, cicoria, bietola, lattuga romana, scarola)
150 g di farina
60 g di formaggio grana grattugiato
3 uova,
150 g di farina
un pizzico di bicarbonato o di lievito chimico per la pizza
latte q. b.
sale q.b.

Per le polpette :

500 g di spalla di maiale tritata due volte
50 g di mortadella
100 g di formaggio grana grattugiato
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
250 g di strutto per friggere( ma va bene anche l' olio)
latte q.b.
sale q.b.
noce moscata e pangrattato q.b.

Procedimento

Per le frittelle: lavare, pulire, lessare e tritare le verdure.
Fare una pastella con farina, bicarbonato, latte, uova, formaggio, grana e sale. Unire le verdure e mescolare. Friggere in poco strutto o burro caldi mettendole in padella a cucchiaiate. Spolverare di sale e servire calde.

Per le polpette: impastare tutti gli ingredienti, formare delle palline leggermente schiacciate; passarle poi nel pangrattato e friggere nello strutto caldo.
Servire calde.

I vostri bambini, e non solo, ne andranno pazzi!!!

Pasticcio di Carne in Crosta di Palma D' Onofrio

2008-03-25T17:29:00.001+01:00

Vi posto una ricetta di un' altra bravissima maestra di cucina che va spesso a cucinare alla Prova del Cuoco. Si tratta di Palma D'Onofrio che qualche giorno fa ha presentato un pasticcio di carne un pò elaborato ma favoloso. Ecco la ricetta:

Per il pasticcio:

2 rotoli di pasta brisé
350 g di lombo di coniglio disossato
350 g di petto di pollo
250 g di salsiccia tipo luganega
100 g di pancetta coppata
100 g di fagiolini
30g di burro
3 carote
2 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 uovo(per spennellare il pasticcio)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Per la farcia:

150 g di petto di pollo
150 g di salsiccia
30 g di pistacchi verdi freschi
1/2 bicchiere di vino bianco
5 uova
30 g di pistacchi verdi freschi
sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbucciare le carote, pulire i fagiolini. Sbianchire le verdure, farle raffreddare, glassarle in padella con poco burro. Tagliare la carne di pollo e coniglio a piccoli pezzi, spellare la salsiccia e ridurla a pezzi di circa 4 cm. Tritare gli scalogni e farli soffriggere in un capiente tegame con un po' d'olio, unire le carni e farle rosolare, bagnarle con il vino, salare e proseguire la cottura finché il vino non sara' evaporato, spegnere il fuoco e far raffreddare. Preparare la farcia mettendo nel mixer il pollo, la salsiccia spellata, le uova, il pangrattato, il vino, sale e pepe e, da ultimo, mescolando, i pistacchi.

Avvolgere i bocconcini di coniglio e di pollo nelle fettine di pancetta. Rivestire uno stampo da plum-cake lungo 30 cm con la carta da forno, bagnata e strizzata, stendervi sopra un rotolo di pasta brisé e comporre il pasticcio. Porre uno strato di farcia,i bocconcini di pollo,coniglio e salsiccia, bastoncini di carote e i fagiolini alternando i colori. Coprire con il secondo rotolo la superficie dello stampo, sigillare i bordi, praticare un foro centrale per favorire la fuoriscita di vapore, decorare con i ritagli rimasti, spennellare la pasta con un uovo sbattuto. Infornare a 180° per circa 1 ora.

Tortino al Cioccolato Fondente dal Cuore Tenero

2008-03-25T16:05:00.006+01:00

Questi sformatini sono proprio una delizia!!!!

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
50 g di farina
100 g di burro
4 uova

Procedimento:

Dividere il cioccolato a piccoli pezzi; metterlo in un pentolino e fonderlo a bagnomaria. Nel frattempo tagliare il burro a dadini e lavorarlo in modo da farlo ammorbidire. Poi incorporare il burro al ciocciolato fuso e mescolare bene il tutto.

Lavorare in un' altra ciotola le uova con lo zucchero fino a che diventino chiare e spumose. Unire poco alla volta la farina.

Mescolare quindi le due preparazioni e tenere al fresco per qualche ora.
Scaldare il forno a 200°. Imburrare gli stampini e riempirli fino a tre quarti con la preparazione ottenuta.
Cuocere in forno per 5-6 minuti. Sfornare e servire caldi.

Erbazzone Pasquale con verdure ed uova di Alessandra Spisni

2008-03-22T15:58:00.007+01:00

INGREDIENTI:

Per la pasta tipo brisè:
300 g di farina
70 g di burro
1 pizzico di sale
Acqua fredda q.b.

Per il ripieno:
1kg di erbe miste (cicorino, bietolina, spinaci ecc.)
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di burro
5 uova
Formaggio grattugiato
Noce moscata
Sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Per la pasta:

disporre sulla spianatoia la farina nella classica forma a fontana, disporvi al centro il sale, il burro, e impastare aggiungendo l’acqua fredda. Una volta pronta metterla sotto una boule di vetro e farla riposare.

Prendere le erbe, dividere i gambi dalle foglie, e spezzettarle a pezzi più piccoli con il coltello.
In acqua bollente salata buttare prima i gambi delle erbe, e dopo 2 minuti unire anche le foglie e farle sbollentare.
Nel frattempo tritare con il coltello o la mezzaluna il mazzetto di prezzemolo.
Scolare con un colino le erbe e schiacciarle un po’ in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Saltare le verdure in padella con del burro e 1 spicchio di aglio sbucciato, in modo da farle insaporire, e a fine cottura aggiungere anche il prezzemolo (si può mettere anche del basilico quando è di stagione).
Dividere la pasta in 2 parti, una leggermente più grande dell’altra.
Tirare con il mattarello la parte della pasta più grande e foderarvi una tortiera a cerniera da 28 cm, facendo in modo che il bordo della pasta debordi leggermente al di fuori dello stampo.
Tirare anche l’altra pasta, cercando di ottenere un disco dello stesso diametro della teglia, poiché sarà il cosiddetto “coperchio” della nostra torta.
Cospargere il fondo della tortiera con del formaggio grattugiato e poi versarvi la verdura saltata, dopo aver eliminato lo spicchio dell’aglio.
Nella verdura creare 5 piccoli incavi e rompervi al centro le uova.
Cospargere il tutto con abbondante formaggio, correggere di sale e pepe e profumare con della noce moscata.
Ricoprire la torta con il suo coperchio e ripiegare verso il centro della torta la pasta debordante.
Spennellare la superficie della torta con dell’acqua in modo da renderla lucida e cuocere in forno a 180 °C per circa mezz’ora.
Questa è un ottima torta da servire come merenda nel giorno di Pasquetta o con l’aperitivo.

Un ringraziamento particolare a Ghisola del forum di Community Rai della prova del Cuoco.

Caramelle di Faraona al Sugo di Funghi Porcini di Alessandra Spisni

2008-03-21T08:47:00.006+01:00

Beh che dire.......Alessadra Spisni è una garanzia! Non c'è ricetta che lei faccia e che non mi incanti...........questa che ieri ha presentato alla Prova del Cuoco non è certo nè semplice nè leggera ma deve essere una goduria.

Per la sfoglia:

3 uova medie
300 g farina

Per il ripieno e sugo:

1 faraona piccola
1 cipolla
1 spicchio d' aglio
200 g pancetta
1 bicchierino di grappa bianca
rosmarino
Vino bianco
Sale
pepe
150 g panna fresca
Olio extra vergine di oliva
Grana
2 noci burro
20 g funghi secchi
1 uovo

Procedimento: per il procedimento ho sbirciato sul forum di Community Rai della Prova del Cuoco ed in particolare vi riporto il procedimento scritto da Bears1 che ringrazio per essere così precisa e tempestiva!

Preparare la sfoglia e lasciarla riposare.

Ripieno:
Prendere la parte centrale della faraona, le ali, tagliarle a pezzi senza rompere l’osso che formerebbe delle schegge, mentre la carcassa la metteremo in un fondo di olio, 1 costa di sedano, carota e 1 cipolla e faremo un brodo che utilizzeremo per cuocere le caramelle.
Bruciacchiamo le penne rimaste della faraona sul fornello. Pepare la faraona, salare con sale grosso e su un lato una spruzzatina di farina.
Tagliare a cubetti la pancetta e rosolarla con un filo di olio. Aggiungere la cipolla tritata grossolana, l’aglio, insaporire un attimo e aggiungere la faraona con la parte infarinata verso il basso. Fargli prendere colore su tutti i lati senza abbrustolire, girata sfumare con il vino alzando il fuoco, girarla per far insaporire e aggiungere la grappa, girarla e aggiungere il rosmarino, i funghi un po’ sbriciolati e la panna, girare e cuocere coperto 20 minuti.
Spolpare la carne e passarla al tritatutto con i funghi. Aggiungere del grana, l’uovo, sale e pepe se serve fino ad avere un impasto freddo.
Passare la salsa tenendo qualche pezzo intero.

Stendere la sfoglia di medio spessore e tagliarlo a quadretti con la rotella dentellata.
Fare delle palline per farcire le caramelle e chiuderle arrotolandogli la pasta intorno e poi al centro dei due lembi spingere poi stringere i due bordi. Bollirli nel brodo fino a quando vengono a galla. Scolarli e passarli in una boule con il burro.
Servirli con sopra la salsa.

Vino: Albana di Romagna - Bertinoro

Asparagi Fritti in Manto di Vitello su Prato fiorito di Misticanza- Ricetta di Maria Grazia Calò

2008-03-20T08:09:00.013+01:00

Come ben sapete mi capita spesso di vedere la Prova del Cuoco, e oltre alle ricette di Alessandra Spisni, mi piacciono molto anche le ricette preparate dalla brava veneta Maria Grazia Calò.
Questa ricetta è stata preparata ieri in diretta ed è decisamente originale........ penso proprio che per Pasqua la preparerò.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 20 asparagi verdi
• 350 g macinato vitello
• 140 g pane raffermo ammollato nel latte
• 1 pacco di grissini comuni (non conditi)
• 25 g grana
• 3 uova
• 2 limoni
• Olio
• Sale
• Pepe
• Mazzetto di prezzemolo, timo, salvia, rosmarino, basilico
• 100 g farina
• Pepe bianco
• 250 g misticanza
• Fiori eduli commestibili non trattati ( glicine, viole del pensiero, primule)
• Olio
• Olio arachide per friggere

Procedimento.

Pulire gli asparagi.
Staccare la base con le mani piegandolo. Pelarlo con un pelapatate per togliere i filamenti. Tagliare le punte e sbollentarle in acqua salata; tagliare i gambi tutti della stessa misura.

Con un pelapatate tagliare delle scorzette da 1 limone e bollire 2- 3 volte cambiando sempre l’acqua per togliere l’amaro.

Per la farcia.
Nel mixer mettere le erbe aromatiche, macinato, un po’ di pane (se ha assorbito tutto il latte non strizzarlo), 2 cucchiai di grana (25 g), sale, 1 uovo (1 x 500 g carne). Appena fa la palla spegnere.
Mettere la farcia nella sacca a poche, facendo un foro largo più dell’asparago, circa 1,5 cm di diametro, infilare l’asparago nel buco della sacca tenendone un cm fuori in mano e spingere la farcia mentre allontaniamo l’asparago. In modo che l’asparago venga avvolto dalla farcia.
Appoggiarli su un piatto infarinato. Arrotolarli nella farina, muovendo il piatto. Tritare grossolanamente i grissini mettendoli in un sacchetto.
Sbattere 1 uovo leggermente salato e passarci gli asparagi farciti che poi andranno passati nei grissini, aiutarsi con le mani per farli aderire. Friggerli a 170°.

Passare le punte degli asparagi subito dopo sbollentati sotto acqua fredda per mantenere il colore (questa operazione è utile per tutti gli ortaggi con clorofilla) e condirli con olio.

Vinaigrette
Emulsionare con una frusta il succo di 1 limone con olio, pepe bianco e 1 pizzico di sale

Al posto degli asparagi si possono usare sedano o carote; l’importante che sia crudo è consistente.

Servire al centro la misticanza condita con la vinaigrette, le scorzette asciugate un po’ e i fiori, attorno le punte e gli asparagi fritti.

Solo se necessario tenere in caldo, in forno a 100°, per non ammosciarli…

Torta di Ricotta e Pere di Salvatore De Riso

2008-03-05T09:01:00.013+01:00

Stavo pensando ad una torta da fare prossimamente per il compleanno di mio marito e sfogliando tra le varie ricettine ho trovato questa favolosa torta del famoso pasticcere Amalfitano Salvatore De Riso. La preparò qualche anno fa alla Prova del Cuoco e all' epoca subito provai a farla: era veramente deliziosa...........penso proprio di rifarla.......intanto vi posto la ricetta.

INGREDIENTI:

per i due dischi di Pasta biscotto:

-6 cucchiai di nicciole tostate e tritate
-6 cucchiai di zucchero
-2 cucchiai di farina
-4 albumi
-100 g di burro morbido

per il Ripieno:

-300 g di ricotta
-500 g di panna da montare
-200 g di zucchero
-il succo di 1/2 limone
-2 pere kaiser tagliate a dadini e cotte in uno sciroppo di acqua, zucchero e il succo di 1/2 limone, il tutto poi ridotto in purea.

per Decorare:

-2 PERE kaiser tagliate in quarti e bolliti nello sciroppo di cui sopra (acqua, zucchero e succo di limone),
-panna montata quanto basta a decorare i bordi della torta,
-fili di caramello fatti facendo bollire 100 gr. di zucchero con 50 gr. di acqua senza mescolare fino a quando il tutto diventa di colore bruno.

PROCEDIMENTO:

CIALDE BISCOTTO:

Amalgamare il burro con lo zucchero e montare a crema. Mescolare la farina e le nocciole e aggiungerle al composto di burro e zucchero alternando con l'albume. Cioè aggiungere poca farina mescolata con le nocciole, poi poco albume e così via, al composto di burro e zucchero.
Mescolare molto bene e mettere in due tortiere imburrate di circa 28 cm. di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti (devono essere dorate). Far raffreddare.

RIPIENO:

Frullare la panna con lo zucchero, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Comporre la torta mettendo alla base una cialda, coprire con metà della crema di ripieno e spalmarvi sopra la purea di pere.
Adagiarvi sopra l'altra cialda e ricoprirla con il ripieno rimasto.
Mettere la torta in frigo per almeno due ore ma sarebbe meglio prepararla il giorno prima.
Riprendere la torta dal frigo e decorare i bordi con panna montata e spremuta da una siringa per dolci con la bocchetta a stella.
Tagliare gli spicchi di pera a fettine lasciandoli attaccati alla punta (non tagliare le fettine del tutto) in modo da poterli aprire a raggiera e disporli al centro della torta.
Preparare il caramello e farlo raffreddare un pochino e poi ottenere dei fili con la forchetta. Con questi fili formare una cupola con cui coprire la torta. Questa operazione va fatta pochi minuti prima di servire il dolce altrimenti i fili di caramello si sciolgono.

Torta di Pasta Frolla e Cioccolato Bianco di Alessandra Spisni

2008-02-28T09:41:00.010+01:00

Ecco un' altra ricetta che la brava cuoca bolognese Alessandra Spisni, titolare della "Vecchia Scuola Bolognese", ha presentato alla Prova del Cuoco. Prossimamente proverò a farla perchè deve essere praticamente deliziosa, anzi pensavo di fare una piccola variante: utilizzare solo metà della panna utilizzata per la farcia e aggiungere un pò di ricotta in modo da alleggerirla un pò!

Ingredienti:

400 gr di farina 00
160 gr di zucchero semolato
160 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
Un pizzico di bicarbonato o di lievito chimico per dolci
buccia grattugiata di un limone
Un pizzico di sale

Per la farcia:

200 gr di cioccolato bianco
250 gr di panna fresca

Procedimento: per il procedimento ho sbirciato sul forum di Community Rai della Prova del Cuoco ed in particolare vi riporto il procedimento scritto da Sbriciolata che ringrazio per essere così precisa e tempestiva!

Tagliare il cioccolato a pezzetti,metterlo in un tegame insieme alla panna liquida e scioglierlo a bagnomaria.
Sulla spianatoia mescolare tutti gli ingredienti solidi (quindi uova escluse) e impastarli velocemente formando delle grosse briciole (comunque finchè il burro non si appiccica più sotto le dita). Formare una fontana e mettere al centro le uova; impastare bene il tutto e far riposare, coperto, in frigo...se l'ambiente non è troppo caldo, anche fuori da frigo.
Prendere2/3 dell'impasto e stenderlo tra due fogli di carta da forno, con movimenti dal centro verso l'esterno e girando spesso la sfoglia per darle una forma rotonda, di spessore sottile...ma non c'è bisogno che si veda S. Luca!
Aiutandosi con la carta da forno sistemare la sfoglia in una tortiera a cerniera del diametro di 28/30 cm, avendo cura di foderare fin sopra i bordi. Farcire col cioccolato fuso. Stendere la rimanente pasta per formare il coperchio della torta, adagiarlo sul cioccolato e ripiegare i bordi affinchè il cioccolato in cottura non fuoriesca. Cuocere in forno caldo (preferibilmente ventilato) a 180°C, per circa 25 minuti. Far raffreddare la torta a temperatura ambiente e poi ancora, per almeno 2 ore, in frigo...se no risulta stucchevole.
Può esser servita già tagliata a pezzi rettangolari...

Pollo alla Cacciatora di Alessandra Spisni

2008-02-26T13:28:00.008+01:00

Mi capita spesso di vedere la prova del Cuoco e mi piacciono molto le ricette della cuoca bolognese Alessandra Spisni, titolare, insieme al fratello, della “Vecchia Scuola Bolognese" Questa ricetta è stata preparata in diretta dalla Spisni e mi è venuta subito voglia di preparare questo pollo alla cacciatora.
Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

Un pollo medio di circa 1-1,5 Kg
1 Cipolla dorata
aglio
rosmarino
qualche fogliolina di salvia
un cucchiaio di strutto
500 g di pomodori pelati
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento (per il procedimento ho sbirciato sul forum di Community Rai della Prova del Cuoco ed in particolare ho seguito il procedimento scritto da BEARS1)

Pulire, bruciacchiare e lavare il pollo, tagliare i pezzi del pollo seguendo le articolazioni per non creare delle schegge ( io ho comprato un pollo già tagliato a pezzi)
In un tegame largo e basso fondere lo strutto e adagiarvi il pollo fatto a pezzi e insaporito con aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe.
Lasciare dorare a fuoco vivace rigirando spesso la carne.
Bagnare con vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere la cipolla affettata sottile.
Unire i pomodori sbriciolati o tagliati a pezzi grossi, lasciare riprendere il bollore, aggiungere acqua fino a quasi coprire completamente la carne e fare riprendere il bollore.
Abbassare la fiamma e correggere di sale e pepe.
Cuocere per circa un' ora coperto senza mescolare.
Scoprire ed alzare la fiamma per evaporare l' eventuale eccesso di liquido e lasciare riposare spento coperto per circa 15 minuti prima di servire.
Buon appetito a tutti voi!

Crostini al Tonno

2008-02-25T18:11:00.005+01:00

Ieri sera ho invitato degli amici a cena, e tra i vari antipastini che ho preparato per loro c'erano anche questi crostini al tonno, semplici e veloci da preparare.

Ingredienti per 6 persone:

6 grandi fette di pane toscano o pugliese
170 g di tonno in scatola (1 scatola)
60 g di burro
1 cucchiaio di capperi
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati

Procedimento.

Sminuzzate il tonno a cui poi unirete il burro, i capperi tritati e il succo di limone.
Amalgamate bene fino ad ottenere una crema omogenea che metterete i frigo per una mezz'ora. Nel frattempo tostate il pane in forno. Spalmate quindi le fette di pane tostato con la crema e decorare con basilico e prezzemolo tritati e magari con qualche cappero.
Alla prossima!

Risotto ai Carciofi

2008-02-23T11:36:00.005+01:00

Adoro i carciofi e li mangerei cucinati in tutti i modi: in padella, fritti, crudi in insalata, alla brace, in frittata e chi più ne ha più ne metta................oggi però è la volta del risotto!

Ingredienti per 6 persone :

500 gr riso (ottimo il carnaroli)
7-8 carciofi
50 gr. burro
100 gr di parmigiano
prezzemolo
5-6 cucchiai di olio extra vergine d' oliva
brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
sale e pepe nero

Procedimento

Fate sciogliere il burro con l' olio in una pentola insieme agli spicchi di aglio che toglierete non appena saranno inbionditi.
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne ed eliminando la parte superiore e tagliateli a pezzettini. Pulite anche i gambi tagliandoli a rondelle. Sciacquateli e metteteli a stufare nella pentola con l'olio.
Coprite, salate e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete quindi il riso e mescolate bene; fate soffriggere un pò il tutto e aggiungere poi il brodo un pò alla volta continuando a mescolare con cura.
Spegnete con il riso ancora al dente, aggiungendo la metà del parmigiano, il prezzemolo e il pepe; aggiustate di sale, mescolate e fate riposare per 2 minuti.
Servite dopo aver spolverizzato il tutto con abbondante parmigiano.

Crostata di mele, noci e mandorle

2008-02-22T09:15:00.004+01:00

Questa crostata, la cui ricetta mi è stata passata da una cara amica, l' ho peparata la scorsa settimana per San Valentino e, ahimè, l' abbiamo divorata nell' arco di 2 giorni. Ora mi tocca fare un pò di dieta......hihihihihi.....

Ingredienti:

400 g di farina
200 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
4 mele
marmellata di albicocche
200 g di mandorle e noci sgusciate

Procedimento.

Preparate la pastafrolla lavorando prima farina e burro, aggiungete poi zucchero, uova e lievito. Lavorate velocemente, facendo un polpettone e lasciatelo riposare in frigo coperto con della pellicola almeno per mezz’ora.
Tagliate le mele a fettine e tritate le mandorle e le noci a pezzi grossi.

Stendere la pastafrolla nella tortiera imburrata (personalmente preferisco mettere la carta forno così evito di imburrare la tortiera). Cospargere la pastafrolla con metà delle mandorle e noci tritate. Poi fare uno strato di mele a fette. Aggiungere la marmellata sparsa a ciuffetti e cospargere il tutto con l' altra metà delle mandorle e noci.
Si può decorare con pezzettini di pastafrolla avanzata a cui darete le forme che + vi piace.
Infornate a 180° per 30-40 minuti.

GATEAU DI PATATE

2008-02-21T17:30:00.000+01:00

Oggi vi posto una delle tante ricette che ho imparato dalla mia mamma, il Gateau di Patate. E' un piatto che preparo spesso e ne faccio sempre in abbondanza in modo che mi avanzi anche per il giorno successivo........e poichè l'ho preparato ieri sera, indovinate oggi quale sarà il mio pranzo?

Ingredienti:

1 Kg patate
2 uova
80 gr. burro
80 gr. parmigiano reggiano o grana
250 gr. fiordilatte
100 gr. salame
½ bicchiere di latte
pangrattato
sale e pepe

Procedimento:

Lessare le patate, sbucciarle mentre sono ancora calde, passarle allo schiacciapatate (io le passo 2 volte).
Aggiungere quindi il burro a pezzettini, il formaggio, le uova, sale e pepe, un pochino di latte per stemperare il purè se troppo sodo ed impastare lavorando bene il composto.
Aggiungere poi il fiordilatte e il salame lavorando ancora un pò.
Ungere una teglia di 25 centimetri di diametro con burro e pangrattato . Versarvi il composto di patate e lisciare la superficie, spolverizzandola di pangrattato; aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare in forno caldo a 180° per 30-40 minuti.
Prima di servire lasciare riposare il “gateau” fuori dal forno per una mezz’ora.

Strudel di Mele

2008-02-20T01:40:00.000+01:00

Quest'anno io e mio marito ci siamo concessi una vacanzina a Merano tra neve e terme.
Ogni mattina facevamo colazione con delle mega fantastiche fette di strudel, che ci venivano servite ancora calde. CHE BONTA'!!!!!
Tornata a casa ho provato a fare anche io lo strudel e vi passo la mia ricetta.

Per la pasta strudel occorre :

500 g di farina
4 uova
50 g di burro
50 g di zucchero
1 pizzico di lievito in polvere

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo un pò di acqua.

Per il ripieno :

tagliare delle mele a cubetti (mele trentine o mele annurche) aggiungere un pò di limone ed asciugarle un pochino in una padella. Per 500 g di mele occorrono 2 cucchiai di zucchero , pinoli a piacere, uvetta, 1 pizzico di cannella, un pò di buccia di limone.

Tirare la pasta molto sottile (circa 3 mm) spennellarla con del burro fuso; mettere quindi sulla pasta il ripieno di mele. Arrotolare e spennellare con uovo. Infornare in forno già caldo a 180° - 190° per circa 40 minuti.
Servire con zucchero a velo e magari un pò di crema pasticcera alla cannella.

Crostoni di Polenta con le Seppie

2008-02-19T00:00:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina gialla per polenta
1 dl di latte
500 g di seppioline
2 spicchi di aglio
3 filetti di acciughe sott' olio
20 g di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (io ne ho usato un pò di più)
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Procedimento:

Portate ad ebollizione 6 dl di acqua salata con il latte, versatevi a filo la farina gialla e fate cuocere per 40 minuti mescolando continuamente.
Stendete la polenta su un piano di lavoro in uno strato dello spessore di 1 cm, livellatene la superficie aiutandovi con una spatola e lasciate raffreddare.

Ricavate dalla polenta 12 rettangoli di 8 x 5 cm (o della misura che preferite) e fateli abbrustolire leggermente sulla griglia oppure sulla piastra di ghisa.

Pulite le seppioline eliminando le sacchette , gli occhi e i beccucci; sciacquate i capperi e sminuzzateli ; scolate le acciughe e tritatele;
fate imbiondire l' aglio nell' olio extravergine d' oliva, unite le acciughe e fatele sciogliere, poi aggiungete le seppioline, bagnate con il vino e fatelo evaporare.

Unite i capperi e fate cuocere per una quindicina di minuti; quindi salate e pepate; sistemate i crostoni di polenta su un piatto da portata, copriteli con le seppie e il loro sughetto e servite.

tecno

2008-02-18T09:39:00.000+01:00

Technorati Profile

Ricette di Alessandra Spisni

2008-02-16T11:37:00.009+01:00

Pollo alla cacciatora di Alessandra Spisni

Torta di pasta frolla e cioccolato bianco di Alessandra Spisni

Erbazzone Pasquale con verdure ed uova di Alessandra Spisni

Caramelle di Faraona al sugo di funghi porcini di Alessandra Spisni

Frittelle di verdura con polpette di carne di Alessandra Spisni

Sorpresine ai Piselli di Alessandra Spisni

Gnocchi di patate al burro e oro di Alessandra Spisni

Strichetti con verdure e pancetta abbrustolita

Cannelloni

Gnocchi di Zucca

2008-02-15T23:00:00.000+01:00

La settimana scorsa avevo comprato una zucca intera abbastanza grande.L'ho praticamente cucinata in tutti i modi (ho anche fatto un dolce)e domenica, per consumare l'ultimo pezzo, ho preparato questi gnocchi di zucca che hanno avuto un gran successone.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucca gialla
250 g di farina
1 uovo
80 g di burro
salvia
sale
parmigiano

Procedimento:

Pulite e tagliate a fette la zucca; fatela lessare in acqua salata oppure cuocetela a vapore. Quando è cotta passatela al passaverdure; aggiungete poi la farina e l'uovo amalgamando bene il tutto. Mettete a bollire l'acqua in una pentola, salatela e aiutandovi con due cucchiai formate alcuni gnocchi che getterete nella pentola, 12-15 per volta.
Sono cotti quando tornano a galla.
Scolateli e conditeli con burro fuso e salvia,cospargendo con abbondante parmigiano.
Buon appetito a tutti.

Mozzarella in Carrozza

2008-02-14T20:45:00.000+01:00

Ed eccomi qui a scrivere il mio primo post...................

Ho deciso di aprire le danze con un piatto originario della Campania, e io da buona napoletana, anche se ormai da diversi anni vivo in Romagna, non potevo fare a meno di proporvelo.....

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pane in cassetta
2 dl di latte
400 g di mozzarella
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
40 g di farina
sale
1 dl di olio d' oliva

Ed ecco il procedimento:

Tagliare a fette il pane escludendo la crosta estrena; tagliare la mozzarella a fette. Disporre su un tagliere, o su un piatto, diverse fette di pane e coprirle con abbondante mozzarella, facendo attenzione a non farla uscire dai bordi e coprire, poi, con altrettante fette di pane. Mettere in un piatto la farina e riempire una tazza con acqua fredda. Prendere quindi un sandwich di pane e passare i bordi prima nella farina e poi nell'acqua fredda, creando in questo modo una specie di collante che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura.Passare quindi rapidamente i sandwich nel latte poi nell' uovo battuto dove avremo aggiunto 2 cucchiai di parmigiano grattigiato. Friggere in abbondante olio. Appena dorati, asciugarli ben bene su carta assorbente e servirli ben caldi.

Se volete un piatto più leggero disponete i sandwich di mozzarella in una teglia dai bordi bassi rivestita con un foglio di carta forno. Spolverizzate le fette con un pò di pangrattato e infornare a 200° per 15-20 minuti.

Buon appetito a tutti.