Scusate il ritardo...

Ciao a tutti
sono sempre la vostra Maddea e mi sono accorta che è ormai trascorso un anno dal mio ultimo aggiornamento del blog e voi siete sempre numerosi a cliccarmi.
Vi chiedo infinitamente perdono ma una splendida frugoletta è arrivata in casa nostra e il tempo ruota esclusivamente intorno a lei.
Spero presto di riprendere contatto con voi e di proporvi altre buone idee.
Nel frattempo auguro a tutti voi una serena vita e vi posto una foto della mia principessa.
Un abbraccio affettuoso
la vostra Maddea

Risotto Polpo e Gamberi

Buon pomeriggio a tutti!
Vi posto una ricettina fatta qualche settimana fa e precisamente il giorno dopo aver cucinato il polpo all' insalata, perchè "riciclo" l' acqua di cottura del polpo e la utilizzo come brodo per un buon risottino!





Ingredienti:

300 gr di riso Carnaroli
150 gr di gamberetti
800 ml di brodo (io ho utilizzato il brodo di polpo)
un pò di polpo tagliato a fettine sottili
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva o burro
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale q.b.
pepe o peperoncino



Procedimento.

Tritare la cipolla e l' aglio e farli soffriggere nell'olio o nel burro (come preferite, io uso quasi sempre l' olio).

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.




Portare ad ebolizzione il brodo di polpo e aggiungerlo al riso man mano che il liquido evapora.
A metà cottura aggiungere i gamberetti e il polpo a pezzetti e ultimare la cottura.



Spegnere poi il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, il peperoncino o il pepe e far riposare per 5 minuti.

Polenta con funghi Porcini

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di buono, volevo coccolarmi un pò e coccolare anche la mia dolce metà che da qualche giorno mi aveva chiesto la polenta con i funghi ........... e detto..........fatto e poi col freddo che fa ci sta benissimo!!





Ingredienti per 2 persone:

150 gr di polenta taragna
1 l di brodo di carne
300 gr di funghi porcini
50 gr di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo tritato
sale

Procedimento.

Preparate la polenta versandola pian piano nel brodo bollente.
Girate per una trentina di minuti in modo da non farla attaccare.




Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.
Scaldate l'olio in una padella a fuoco vivo e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato.
Quando l'aglio diventa ben dorato, toglietelo e versate i funghi.




Lasciateli cuocere, girandoli ogni tanto, fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati. Salate e a fine cottura aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato.





Quando la polenta sarà pronta, deve essere bella morbida, versatela in un piatto e sopra aggiungete una bel pò di funghi porcini e una bella manciata di parmiggiano grattugiato.

Crostata di Castagne

Come qualcuno di voi già sa, una decina di giorni fa abbiamo trascorso qualche giorno dai nostri genitori, in provincia di Napoli e viste le bellissime giornate e il periodo ideale, siamo andati a fare una passeggiata a Montella, Avellino, per raccogliere un pò di castagne.................non ne abbiamo trovato di belle grosse come gli altri anni.....ma comunque le abbiamo trovate!!!


qualche foto di splendidi castagneti........




che teneri che sono!!






E tornando al dolce............. come resistere alla tentazione di preparare una delle mie torte preferite???!!!



E quindi non appena tornata a casa, visto che la mia cara mammina mi aveva dato delle castagne già lessate e frullate, mi sono subito messa all'opera e ho preparato, sempre con la straordinaria ricetta della mamma, una crostata di castagne che abbiamo divorato.....ahimè....in 2 giorni!!!!!


Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

500 g di farina
3 tuorli + 1 uovo intero
250 g di zucchero
250 g di burro
3 cucchiai di cacao amaro




Ingredienti per il ripieno:

800 g di castagne lessate e frullate
200 g di zucchero
200 ml di latte
60 g di burro
3-4 uova
200 g di amaretti
200 g di cioccolato fondente
2 tazzine scarse di rum
1 pizzico di cannella
1 bustina di vanillina





Procedimento.

Per la pasta frolla, versare la farina sulla spianatoia, al centro le uova, lo zucchero, il burro e il cacao; lavorare con tanta pazienza tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben sodo che metterete a riposare un pò in frigo.





Per il ripieno, visto che non tutte sarete così fortunate come me ad avere le castagne già preparate dalla mamma, sbucciare le castagne e metterle in una pentola con un po' di sale e coperte d'acqua.
Far bollire per circa 1 ora , spegnere, far raffreddare un pò e togliere la pellicina; passarle al passaverdura.
A questo punto, sciogliere il cioccolato fondente nel latte



aggiungere le castagne passate



e tutti gli altri ingredienti; amalgamare bene e far raffreddare.




Aiutandosi con la carta-forno stendere la pasta frolla nella teglia e aggiungere la crema ormai raffreddata.



Ricoprire con un altro strato di pasta frolla.




Infornare a 180 gradi per 40- 45 minuti.
Spegnere il forno e lasciare raffreddare.

Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Polpo all' insalata

Noooooo, un' altra giornata di pioggia...........proprio non le reggo più!
Per fortuna che questo fine settimana abbiamo fatto un 'indigestione di sole giù a Napoli; lunedì mattina c'erano 22 gradi...........abbiamo pranzato e poi ci siamo messi in viaggio per tornare a casa e arrivati qui c'era tanta di quella nebbia che sembrava piovesse!!!!!
UFFI UFFI......... basta nebbia, è appena iniziata e già non la sopporto ........ consoliamoci con questa bella insalatina di polpo!



Ingredienti per 2 persone:

1 polpo di 800 gr circa
1 spicchio d’aglio
un' abbondante manciata di prezzemolo
succo di 1 limone
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Procedimento:


Pulire il polpo togliendo la bocca e gli occhi e lavarlo in parecchia acqua corrente.




Mettere a bollire dell' acqua in una pentola; quando l' acqua bolle immergere il polpo e fate cuocere per circa 35-40 minuti o comunque sino a che non sia diventato tenero.



Prendere il prezzemolo e tritarlo finemente con l’aglio.
Quando il polpo è cotto tagliarlo a tocchetti di un paio di cm di lunghezza, metterlo in un piatto da portata, versarvi sopra l’olio, il succo di limone, il pepe, il sale e cospargere con il prezzemolo e l'aglio tritati.




Se occorre aggiungere un altro pò di sale.
Far ben freddare e servire.