Saluti e Cannelloni di Alessandra Spisni

Ciao a tutti, sarò assente per qualche giorno, andiamo un pò a zonzo.........
Vi lascio un' altra ricettina della bravissima Alessandra Spisni e ci vediamo la settimana prossima!
Un bacio a tutti!

Cannelloni di Alessandra Spisni

Ingredienti

Farina per sfoglia gr 300
3 uova

Preparazione

Impastare le uova con la farina e tirare la sfoglia sottile.
Tagliare dei quadrati di circa 10/12cm di lato.


Ingredienti per il ripieno.

500 gr di Ricotta
1 uovo
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 gr di mortadella tritata
200 gr di spinaci cotti e strizzati
1 noce di burro
Sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparazione

Preparare il ripieno con un uovo, la ricotta, il parmigiano, la mortadella tritata e gli spinaci strizzati e passati nel burro con sale, pepe e noce moscata.
Lessare i quadrati di sfoglia in acqua bollente salata, asciugarli e stenderli su un piano leggermente unto. Farcirne un lato con il composto, arrotolarlo delicatamente, chiudendolo senza schiacciarlo.
Velare il fondo di una teglia con la besciamella, allineare i cannelloni e coprire di besciamella.


Ingredienti per il condimento.

200 gr di ragù di carne
Una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato


Ingredienti per la besciamella

½ litro di latte intero fresco
45 gr di burro
30 gr di farina
Sale, noce moscata q.b.

Altri premi e Strichetti con verdure e pancetta abbrustolita di Alessandra Spisni

Come promesso ieri, oggi continuo con i premi e meme ricevuti.

Inizio con il premio ricevuto dalla carissima Viviana, premio che ho apprezzato molto soprattutto dopo avere letto le spiegazioni del premio stesso nel sito "creatore" (potete visitarlo anche voi cliccando sul logo del premio): lo spirito è quello della condivisione e dello scambio, dell'ospitalità e della cortesia, in cui mi identifico pienamente.

Accetto quindi con piacere e gratitudine questo riconoscimento, e come da regolamento passo il testimone ad altri due blog:

le passioni della mente e del mio cuore di Lena , per la sua simpatia e gentilezza
Sauvage27 di Loris, per i suoi favolosi post e perchè è sempre molto carino e gentile


Continuo ora con il meme: le cose che amo di più, che mi ha passato il carissimo Loris

Si tratta di scrivere le sei cose che ti piacciono fare, seguendo queste regole al fine di partecipare:

- indicare il blog che vi ha nominato e linkarlo

- inserire le regole di svolgimento

- scrivere sei cose che vi piace fare

- nominare altre sei persone affinché proseguono il Meme

- lasciare un commento sul blog dei sei prescelti amici 'memati'

Le sei cose che mi piace fare:

Mi piace addormentarmi abbracciata a mio marito
Mi piace in maniera folle il mare e ogni anno non vedo l' ora che arrivi l' estate
Mi piace nuotare, fare lunghe passeggiate immersa nel verde della natura
Mi piace scherzare con gli amici e organizzare cenette con loro
Mi piace cucinare e sperimentare ricette nuove
Mi piace viaggiare.........anche con la fantasia

Passo con gioia il meme a :

Michela di Pepe e Peperoncino
Nuvoletta di Nuvoletta Bianca
Ely di Nella Cucina di Ely
Stefano di Mestolo e Paiolo
Giadatea di Opinionando
Emilia di Tre Galline sul Comò



ed ora una ricettina presentata da Alessandra Spisni alla Prova del Cuoco: Strichetti con verdure e pancetta abbrustolita

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

300gr di farina per sfoglia
3 uova medie

Preparazione

Confezionare gli strichetti dopo aver impastato e tirato la sfoglia sottile.


Per la salsa di verdure e pancetta

Ingredienti:

300gr di verdura di stagione: verza, carote, sedano, cipolla, cimette di rapa, spinaci, funghi coltivati, carciofi
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 gr di burro
50 gr di pancetta tagliata a fettine sottili
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Saltare le verdure tagliate a listerelle nell'olio insaporendole con sale e pepe, appena leggermente dorate unire mezzo bicchiere di acqua e lasciare evaporare a fuoco vivace.
Appena pronte le verdure cuocere gli strichetti nell'acqua bollente salata.
Mettere in forno o in un padellino antiaderente sul fornello ad abbrustolire la pancetta.
Scolare la pasta e passarla nel tegame con le verdure e il burro crudo.
A fuoco spento unire la pancetta abbrustolita con il suo grasso.

Gnocchi di Patate al Burro e Oro di Alessandra Spisni

Buon pomeriggio a tutti e rieccomi con un' altra ricetta della brava Alessandra Spisni presentata alla Prova del Cuoco. ...........deve essere veramente goduriosa ma personalmente per condire gli gnocchi preferisco un sughetto più semplice e meno calorico.......devo ancora smaltire il chiletto messo su a Pasqua......ma la vedo dura!!


Ingredienti per gli gnocchi:

500 g di patate per gnocchi
350 g di farina per sfoglia
50g di formaggio grana grattugiato
1 uovo
una grattata di noce moscata
sale fino


Ingredienti per il burro e oro:

250 g di burro,
250 g di pomodori freschi o pelati,
sale grosso q.b.


Procedimento.

Lessare le patate in acqua salata, poi sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate; lasciarle intiepidire e aggiungere l' uovo.
Impastare le patate con farina, formaggio grattugiato, sale, noce moscata e l'uovo. Scuotere l'impasto in maniera vigorosa per gonfiarlo e renderlo soffice. Confezionare gli gnocchi.

Preparare la salsa mettendo a sciogliere lentamente il burro in un pentolino; nel frattempo lavare e tagliare a pezzettoni i pomodori. Mettere a cuocere a fuoco moderato i pomodori con il burro e un pò di sale grosso. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e toglierli quando salgono a galla. Condirli con la salsa di burro e pomodoro ed una spolverata di grana.

Frittelle di Verdura con Polpette di Carne di Alessandra Spisni

Penso proprio che farò fatica a smaltire questo chiletto che ho messo su durante le vacanze di Pasqua se continuo a vedere le favolose ricette che Alessandra Spisni propone settimanalmente alla Prova del Cuoco............
Ingrasso solo a guardarle e poi mi viene una voglia matta di provarle........uffi uffi.........




Ingredienti:

Per le frittelle:

500 g di verdura di stagione (spinaci, cicoria, bietola, lattuga romana, scarola)
150 g di farina
60 g di formaggio grana grattugiato
3 uova,
150 g di farina
un pizzico di bicarbonato o di lievito chimico per la pizza
latte q. b.
sale q.b.

Per le polpette :

500 g di spalla di maiale tritata due volte
50 g di mortadella
100 g di formaggio grana grattugiato
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
250 g di strutto per friggere( ma va bene anche l' olio)
latte q.b.
sale q.b.
noce moscata e pangrattato q.b.

Procedimento

Per le frittelle: lavare, pulire, lessare e tritare le verdure.
Fare una pastella con farina, bicarbonato, latte, uova, formaggio, grana e sale. Unire le verdure e mescolare. Friggere in poco strutto o burro caldi mettendole in padella a cucchiaiate. Spolverare di sale e servire calde.

Per le polpette: impastare tutti gli ingredienti, formare delle palline leggermente schiacciate; passarle poi nel pangrattato e friggere nello strutto caldo.
Servire calde.

I vostri bambini, e non solo, ne andranno pazzi!!!

Erbazzone Pasquale con verdure ed uova di Alessandra Spisni

INGREDIENTI:

Per la pasta tipo brisè:
300 g di farina
70 g di burro
1 pizzico di sale
Acqua fredda q.b.

Per il ripieno:
1kg di erbe miste (cicorino, bietolina, spinaci ecc.)
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di burro
5 uova
Formaggio grattugiato
Noce moscata
Sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Per la pasta:

disporre sulla spianatoia la farina nella classica forma a fontana, disporvi al centro il sale, il burro, e impastare aggiungendo l’acqua fredda. Una volta pronta metterla sotto una boule di vetro e farla riposare.

Prendere le erbe, dividere i gambi dalle foglie, e spezzettarle a pezzi più piccoli con il coltello.
In acqua bollente salata buttare prima i gambi delle erbe, e dopo 2 minuti unire anche le foglie e farle sbollentare.
Nel frattempo tritare con il coltello o la mezzaluna il mazzetto di prezzemolo.
Scolare con un colino le erbe e schiacciarle un po’ in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Saltare le verdure in padella con del burro e 1 spicchio di aglio sbucciato, in modo da farle insaporire, e a fine cottura aggiungere anche il prezzemolo (si può mettere anche del basilico quando è di stagione).
Dividere la pasta in 2 parti, una leggermente più grande dell’altra.
Tirare con il mattarello la parte della pasta più grande e foderarvi una tortiera a cerniera da 28 cm, facendo in modo che il bordo della pasta debordi leggermente al di fuori dello stampo.
Tirare anche l’altra pasta, cercando di ottenere un disco dello stesso diametro della teglia, poiché sarà il cosiddetto “coperchio” della nostra torta.
Cospargere il fondo della tortiera con del formaggio grattugiato e poi versarvi la verdura saltata, dopo aver eliminato lo spicchio dell’aglio.
Nella verdura creare 5 piccoli incavi e rompervi al centro le uova.
Cospargere il tutto con abbondante formaggio, correggere di sale e pepe e profumare con della noce moscata.
Ricoprire la torta con il suo coperchio e ripiegare verso il centro della torta la pasta debordante.
Spennellare la superficie della torta con dell’acqua in modo da renderla lucida e cuocere in forno a 180 °C per circa mezz’ora.
Questa è un ottima torta da servire come merenda nel giorno di Pasquetta o con l’aperitivo.

Un ringraziamento particolare a Ghisola del forum di Community Rai della prova del Cuoco.