Scialatielli al Pesce Spada e Pinoli

Gli scialatielli sono un formato di pasta tipico della costiera amalfitana, la cui tenuta e ruvidezza lo rendono particolarmente indicato per i condimenti di pesce





Sono delle listarelle, tipo fettuccine, ma + spesse e + corte. Sono tradizionalmente fatti a mano con farina, acqua e sale, ma vengono anche venduti come formato di produzione industriale.





Se volete provare a farli a mano provate a dare una sbirciatina qui




Ingredienti.

500 g di scialatielli
2 fette di pesce spada
una manciata di pinoli
20-25 pomodorini ciliegini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
peperoncino
1/ 2 bicchiere di vino bianco





Procedimento.


Far imbiondire l’ aglio nell’ olio, aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti, i pinoli e dopo qualche minuto di cottura, il vino bianco. Farlo sfumare e infine versare i pomodorini tagliati a pezzetti
Far cuocere il tutto a fiamma vivace per una decina di minuti e alla fine aggiungere il peperoncino e il prezzemolo tritato..

Aggiungere gli scialatielli al dente e gustate accompagnando con un buon bicchiere di Falanghina.

Pizza di Cipolle

Era da tempo che volevo preparare questa pizza ripiena e finalmente mi sono decisa.......la cosa non molto divertente è stato sbucciare 1,5 kg di cipolle.....................




............se vi racconto come le ho sbucciato vi farete una grossa risata.....dopo le prime 2-3 cipolle ho iniziato a piangere e non riuscivo + a tenere gli occhi aperti dal bruciore, quindi ho sciacquato la faccia con acqua fresca e poi ho pensato a come fare per poter proseguire nell' operazione di "sbucciatura e taglio cipolle". Dopo qualche minuto mi si è accesa una lampadina: e se usassi gli occhialini da nuoto??? Ma che genialata!!!! Mi sono catapultata nel borsone che uso per andare in piscina, e munita di occhialini sono tornata in cucina e ........favoloso!!! Andavo benissimo e senza bruciore agli occhi, magari potevo anche fare qualche bracciata.......................quando la sera l' ho raccontato a mio marito, abbiamo riso come dei pazzi, ci sarebbe proprio voluta una foto!!





Ho dimenticato di fare le foto all' impasto.......mi perdonerete..........sarà per la prossima volta!!!


Ingredienti per l' impasto.

700 g di farina
1 cubetto di lievito
1 cucchiaio di sale
400 ml di acqua





Ingredienti per il ripieno.

1,5 Kg cipolle bianche (quelle nuove)
4 filetti di acciughe
capperi in abbondanza
abbondante formaggio pecorino romano grattugiato
olive nere
olio extravergine di oliva
sale, pepe a piacere





Procedimento.

Per il ripieno.

Sbucciare le cipolle, operazione non sempre lieta .........quindi munitevi di occhialini!!!
Comunque dopo aver sbucciato le cipolle, tagliarle a fettine sottili, passarle per qualche minuto in una pentola con acqua bollente, poi scolarle bene e versarle in una teglia con un filo di olio extra vergine di oliva e far cuocere a fuoco lento. Dopo qualche minuto aggiungere un altro pò di olio e un pò di acqua.
Quando le cipolle cominciano ad imbiondirsi, salare, aggiungere le olive snocciolate (ho usato le olive bianche perchè mi mancavano le nere, ma quelle nere ci stanno meglio), i capperi, i filetti di acciughe, il pepe e il formaggio grattugiato.
Terminare la cottura sempre a fuoco lento.




Per l' impasto.

Sciogliere il lievito nell' acqua tiepida, aggiungere piano piano la farina, il sale e lavorare energicamente la pasta per una decina di minuti, finchè non sarà diventata morbida ed elastica. Formare 2 panetti e metterli a lievitare coperti con un telo, in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino a che non saranno ben lievitati.
Quando i panetti saranno pronti, prenderne uno, adagiarlo sulla spianatoia infarinata e iniziare a stenderlo con le mani, fino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore.



Stendere la pasta della pizza in una teglia unta d’olio, disporre sopra le cipolle raffreddate, ricoprire con l' altro disco di pasta, bucherellare un po’ la pasta con una forchetta e infornare a 220° per 30° minuti o fino a che non si colora.

Da provare, è una bontà!

Torta di Castagne

Avevo un passato di castagne nel freezer che ho deciso di far fuori prima dell' arrivo dell'estate..........se mai arriverà..........ed ecco che ho preparato questa torta senza farina, tutta castagne, cioccolato e ........ora lo scoprirete!






Ingredienti:

1 Kg di castagne
250 g di ricotta
200 g di cioccolato fondente
4 uova
300 g di zucchero
150 g di burro ammorbidito
150 g di nocciole tritate
un pò di liquore a piacere





Procedimento.

Sbucciare le castagne e lessarle. Farle raffreddare un poco, togliere la pellicina e passarle allo schiacciapatate in modo da ottenere una purea (io avevo già il passato preparato in precedenza e congelato).
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare gli albumi a neve.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e in un altro pentolino sciogliere un po’ il burro.
Tritare le nocciole.





Unire il tutto al passato di castagne , amalgamando bene.
Infine unire gli albumi, il liquore, e mescolare.
Imburrare una tortiera, versarvi il composto e infornare a 180° per 45-50 minuti.

Premio Rimprovero

Qualche settimana fa ho ricevuto dalla cara Pamy di Blog al Peperoncino il "Premio Rimprovero".
Si tratta di un premio simpatico e divertente, e mentre leggevo le regole ho riso non poco.......
Comunque .......magari....... ogni tanto posterò qualche insalatina leggera leggera ....così mi sentirò un po’ meno responsabile dei vari rotolini che impediscono di indossare il "bikini".....:-))

Queste le regole:

1- Chi riceve il Premio si deve considerare “rimproverato” per aver preparato piatti succulenti che hanno fatto in modo di non permettere di poter indossare costumi da bagno, bikini, trikini…2- Se il/la premiato/a persiste nella propria cucina, dovrà rimediare creando una sezione INSALATE e/o DIETA.3- Deve indicare altri quattro blog che si sono resi colpevole aver ostacolato “L’OPERAZIONE TRIKINI 2008″.4- Dovrete ricordare all’autore del blog che per sua colpa e solo sua colpa, ora dovrete nutrirvi di insalate per rimediare ai suoi ottimi e succulenti pasti (niente ringraziamenti nel ricevere il premio, perché questo è un Premio Rimprovero per aver pubblicato pasti eccessivamente buoni e succulenti).
Il regolamento in spagnolo lo troverete qui


Rimprovero quindi.. e premio:

Nightfairy di La Collina delle Fate per le sue dolci tentazioni

Arietta di Muffins, cookies e altri pasticci per le troppe cose gustose nel suo blog

Gisella di Cucinare con Passione per la sua simpatia

Sara di Un Cucchiaino di Zucchero ......dai ...ora tocca a te!

Risotto Carciofi, Asparagi e Gamberi

Dopo diversi giorni a base di brodini e minestroni (causa febbre), ho deciso che meritavo qualcosa di buono......allora ho aperto il frigo, sempre strapieno di cose, e sbirciando nei vari angoli, ho trovato carciofi e asparagi. Ho pensato subito ad un risottino........ma mancava qualcosa....e pensa che ci ripensa.....ma si dei bei gamberi e il risotto è fatto!!!




Ingredienti:

300 g di riso
3 carciofi
10 asparagi
15 gamberi
prezzemolo
aglio
pepe, sale
brodo di verdure
olio extravergine di oliva


Procedimento.

In una pentola lasciar imbiondire l' aglio con l' olio extravergine di oliva. Eliminare l' aglio e aggiungere i carciofi e gli asparagi tagliati a pezzettini.
Lasciar riposare per circa 5 minuti, poi aggiungere il riso e mescolare bene.
Far soffriggere un pò il tutto e aggiungere a mestoli il brodo, portato nel frattempo ad ebollizione.



Lasciar cuocere per il tempo necessario e pochi minuti prima di spegnere aggiungere i gamberi e girare bene.
Aggiungere poi un pò di pepe e abbondante prezzemolo tritato; aggiustare di sale e ultimare la cottura, lasciare quindi riposare per 2 minuti e servire.

Granita di Fragole

Buon martedì mattina a tutti!
La scorsa settimana sono stata un pò latitante......ma purtroppo sono stata bloccata a letto con un febbrone a 39 che mi ha tolto tutte le forze.......da ieri per fortuna inizio a sentirmi meglio e anche il tempo è un pò migliorato......sperando che duri qualche giorno.
Prima di inchiodarmi al letto, avevo preparato questa bellissima granitina di fragole, buona buona.....sembra proprio di mangiare delle profumatissime fragole.....





Ingredienti:

600 ml di acqua
500 g di fragole ben mature
350- 400 g di zucchero
succo di 1 limone





Procedimento:

Portare ad ebollizione l' acqua a cui avremo aggiunto lo zucchero e far bollire piano piano per 10 minuti.
Lasciar raffreddare; nel frattempo pulire le fragole, sciacquarle bene e frullarle.
Premere il limone.
Quando l' acqua si sarà raffreddata, aggiungere le fragole frullate e il succo del limone.





Mescolare bene il tutto, versare in un contenitore e mettere nel freezer, avendo cura di girare dopo circa 1 ora.
In totale bisogna girare per 3-4 volte a distanza di circa 1 ora l' una dall' altra.
Quando la si vuole servire, tenere fuori dal freezer per una decina di minuti e poi con un cucchiaio iniziare a grattare.
Provate....è proprio buona e per la mia gola ancora in fiamme è un delizioso sollievo!!!

Pasta con fave fresche

Eccomi di rientro da un bel ponte in Toscana, a Castiglioncello, dove abbiamo incontrato dei vecchi amici di mio marito; il tempo non è stato proprio splendido, ma un tuffo siamo comunque riusciti a farlo ...........Ecco qualche scatto per voi.





Ed ora passiamo alla cucina.......con un buon piatto di pasta alle fave.





Ingredienti:

500 g di fave
250 g di pasta mista
olio extravergine di oliva
cipolla
peperoncino
prezzemolo
1 l di acqua

Procedimento.



Sgranare le fave, privarle della pellicina esterna, come vedete in foto e lavarle.
Portare l' acqua ad ebollizione.
Far soffriggere in una padella dell' olio con una cipolla affettata sottilmente, aggiungere le fave, farle cuocere su fuoco dolce qualche minuto e aggiungere quindi l' acqua. Far cuocere per circa 30 minuti.
Una volta cotte, salare e frullare 2/3 delle fave. Aggiungere, se necessario, un pò d' acqua alle fave, versarvi la pasta.



Quando la pasta sarà al dente, aggiustare di sale e di peperoncino, aggiungere una spolverata di parmigiano grattuggiato, prezzemolo tritato, lasciar riposare per qualche minuto e poi servire.