Orecchiette con i Broccoli

Buon inizio settimana a tutti.
Oggi vi posto una tra le ricette preferite da mio marito, ricetta che è praticamente diventata il piatto fisso del sabato..........le mitiche orecchiette con i broccoli
( in alternativa, le orecchiette con le cime di rapa)




Ingredienti per 4 persone:

500 g di orecchiette Pugliesi
1 kg di Broccoli
2 spicchi d'aglio
2 filetti di acciughe sott' olio
peperoncino
olio extra vergine di oliva
abbondante parmigiano o/e pecorino grattugiato





Procedimento:

Mondare e lavare bene i broccoli.
Portare ad ebolizzione dell' acqua in una pentola capiente, salare e versare prima i broccoli e alla ripresa del bollore versare anche le orecchiette e mescolare bene.

Nel frattempo far soffriggere, a fiamma media, l' aglio sbucciato nell' olio, aggiungere le acciughe e il peperoncino; quando l' aglio si è colorato, eliminarlo e spegnere la fiamma.





Quando le orecchiette saranno cotte (circa 15 minuti), scolarle e versare il tutto nella padella con l' olio. Aggiungere il parmigiano e il pecorino e saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Spegnere la fiamma e a piacere si può aggiungere un filo di olio extravergine di oliva crudo.

Servire ben calde con una spolverata di parmigiano.

Casatiello Napoletano

Ho preparato il casatiello per Pasqua e ormai passate le feste è passato, cioè finito, anche il casatiello...........ma avevo fatto le foto per mostrarvelo in tutta la sua bellezza........







Ingredienti:


1 kg di farina
1 cubetto di lievito di birra
6-7 uova
3 cucchiaini di pepe
100 g di pecorino grattugiato
500 g di salame a dadini ( si può utilizzare anche prosciutto e speck)
200 g di formaggi a pezzetti ( provolone, galbanino)
1 bicchiere e mezzo di latte
250 g di olio o sugna
1/2 cucchiaio di sale








Procedimento.


Sciogliere il lievito con il latte tiepido, aggiungere le uova e amalgamare bene. Aggiungere poi il pepe, il sale, il pecorino grattugiato, il salame e il formaggio a dadini.
Aggiungere alla fine la farina e lavorare bene.

Imburrare una teglia, formare con l' impasto una specie di ciambella e metterla nella teglia. Far lievitare per 3-4 ore ed infornare a 200° per circa 45 minuti o fino a che sarà ben colorito.

E' un successone assicurato e tutti i miei amici hanno gradito molto.

Frittelle di Verdura con Polpette di Carne di Alessandra Spisni

Penso proprio che farò fatica a smaltire questo chiletto che ho messo su durante le vacanze di Pasqua se continuo a vedere le favolose ricette che Alessandra Spisni propone settimanalmente alla Prova del Cuoco............
Ingrasso solo a guardarle e poi mi viene una voglia matta di provarle........uffi uffi.........




Ingredienti:

Per le frittelle:

500 g di verdura di stagione (spinaci, cicoria, bietola, lattuga romana, scarola)
150 g di farina
60 g di formaggio grana grattugiato
3 uova,
150 g di farina
un pizzico di bicarbonato o di lievito chimico per la pizza
latte q. b.
sale q.b.

Per le polpette :

500 g di spalla di maiale tritata due volte
50 g di mortadella
100 g di formaggio grana grattugiato
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
250 g di strutto per friggere( ma va bene anche l' olio)
latte q.b.
sale q.b.
noce moscata e pangrattato q.b.

Procedimento

Per le frittelle: lavare, pulire, lessare e tritare le verdure.
Fare una pastella con farina, bicarbonato, latte, uova, formaggio, grana e sale. Unire le verdure e mescolare. Friggere in poco strutto o burro caldi mettendole in padella a cucchiaiate. Spolverare di sale e servire calde.

Per le polpette: impastare tutti gli ingredienti, formare delle palline leggermente schiacciate; passarle poi nel pangrattato e friggere nello strutto caldo.
Servire calde.

I vostri bambini, e non solo, ne andranno pazzi!!!

Pasticcio di Carne in Crosta di Palma D' Onofrio

Vi posto una ricetta di un' altra bravissima maestra di cucina che va spesso a cucinare alla Prova del Cuoco. Si tratta di Palma D'Onofrio che qualche giorno fa ha presentato un pasticcio di carne un pò elaborato ma favoloso. Ecco la ricetta:

Per il pasticcio:

2 rotoli di pasta brisé
350 g di lombo di coniglio disossato
350 g di petto di pollo
250 g di salsiccia tipo luganega
100 g di pancetta coppata
100 g di fagiolini
30g di burro
3 carote
2 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 uovo(per spennellare il pasticcio)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Per la farcia:

150 g di petto di pollo
150 g di salsiccia
30 g di pistacchi verdi freschi
1/2 bicchiere di vino bianco
5 uova
30 g di pistacchi verdi freschi
sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbucciare le carote, pulire i fagiolini. Sbianchire le verdure, farle raffreddare, glassarle in padella con poco burro. Tagliare la carne di pollo e coniglio a piccoli pezzi, spellare la salsiccia e ridurla a pezzi di circa 4 cm. Tritare gli scalogni e farli soffriggere in un capiente tegame con un po' d'olio, unire le carni e farle rosolare, bagnarle con il vino, salare e proseguire la cottura finché il vino non sara' evaporato, spegnere il fuoco e far raffreddare. Preparare la farcia mettendo nel mixer il pollo, la salsiccia spellata, le uova, il pangrattato, il vino, sale e pepe e, da ultimo, mescolando, i pistacchi.

Avvolgere i bocconcini di coniglio e di pollo nelle fettine di pancetta. Rivestire uno stampo da plum-cake lungo 30 cm con la carta da forno, bagnata e strizzata, stendervi sopra un rotolo di pasta brisé e comporre il pasticcio. Porre uno strato di farcia,i bocconcini di pollo,coniglio e salsiccia, bastoncini di carote e i fagiolini alternando i colori. Coprire con il secondo rotolo la superficie dello stampo, sigillare i bordi, praticare un foro centrale per favorire la fuoriscita di vapore, decorare con i ritagli rimasti, spennellare la pasta con un uovo sbattuto. Infornare a 180° per circa 1 ora.

Tortino al Cioccolato Fondente dal Cuore Tenero

Questi sformatini sono proprio una delizia!!!!

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
50 g di farina
100 g di burro
4 uova

Procedimento:

Dividere il cioccolato a piccoli pezzi; metterlo in un pentolino e fonderlo a bagnomaria. Nel frattempo tagliare il burro a dadini e lavorarlo in modo da farlo ammorbidire. Poi incorporare il burro al ciocciolato fuso e mescolare bene il tutto.

Lavorare in un' altra ciotola le uova con lo zucchero fino a che diventino chiare e spumose. Unire poco alla volta la farina.

Mescolare quindi le due preparazioni e tenere al fresco per qualche ora.
Scaldare il forno a 200°. Imburrare gli stampini e riempirli fino a tre quarti con la preparazione ottenuta.
Cuocere in forno per 5-6 minuti. Sfornare e servire caldi.