Pappardelle ai funghi porcini

L' altro giorno, mentre fuori diluviava, mi sono dedicata alla preparazione delle pappardelle che ho poi condito semplicemente con dei favolosi funghi porcini ............un piatto molto gustoso e appagante!




Ingredienti per 2 persone:

350 g di funghi porcini
200 g di farina 00
2 uova
prezzemolo
pepe
parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva



Procedimento.

Preparazione delle pappardelle.

Con la farina creare una fontana al centro di un tagliere di legno e nel centro sgusciare le uova.
Con la forchetta amalgamare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l'impasto con del cellophane e lasciar riposare una mezz'ora.
Prendere la farina ed il mattarello e tirare la sfoglia sul tagliere leggermente infarinato.
Portare la sfoglia allo spessore desiderato e lasciarla asciugare sul tagliere.
Quando sarà asciutta arrotolarla su sé stessa e tagliare le pappardelle.



Preparazione dei funghi.

Pulire bene i funghi porcini con l'aiuto di una spazzolina morbida e/o un canovaccio umido. Tagliarli a fettine o pezzetti.
Rosolare in una padella uno spicchio di aglio con 70 g di olio extra vergine di oliva.
Eliminare l'aglio e versare nella padella i funghi porcini precedentemente tagliati. Far rosolare a fuoco vivo per pochi minuti, quindi salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti.



Nel frattempo lessare le pappardelle giusto per qualche minuto e colarle senza che perdano completamente l'acqua di cottura. Versarle nella padella con i funghi, girare per condire tutta la pasta e insaporirle con abbondante prezzemolo tritato finemente e pepe. Saltare e servire con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Marmellata di cipolle rosse

Qualche settimana fa sono stata a Pienza, in Toscana e ho mangiato dei pecorini favolosi, accompagnati da marmellate e miele.........
Tornata a casa, con il mio bel bottino di pecorini vari, mi sono subito messa alla ricerca di una buona ricetta di marmellata di cipolle per accompagnare questi favolosi pecorini e mi è piaciuta molto quella che ho trovato su Giallo Zafferano............mi sono quindi messa all' opera...modificando un pò la ricetta.




Ingredienti:

1 kg di cipolle rosse
300 g di zucchero di canna
250 g zucchero semolato
2 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di cognac




Procedimento.

Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele e affettatele in modo sottile.
Ponete in una ciotola le cipolle affettate e aggiungete i due tipi di zucchero, i chiodi di garofano, il vino e il cognac. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo necessario, ponete gli ingredienti in una pentola e fate bollire a fuoco basso per il tempo necessario affinchè il tutto si addensi, circa 30-35 minuti.



Poi spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti e capovolgeteli fino a raffreddamento.

Crepes ripiene di mousse di mele

Buon lunedì mattina a tutti voi.
Le crepes che sto per proporvi le ho trovate sul manuale " I love Cooking Crepes " di " La Cucina Italiana " e dico semplicemente che sono deliziose.

Ingredienti per le crepes:

250 g di latte
125 g di farina
2 uova
burro
sale

Ingredienti per la mousse di mele:

3 mele
125 g di yogurt (ho utilizzato quello alla vaniglia)
2 cucchiai di miele
limone
cannella
zucchero a velo

Procedimento.

Per le Crepes: sciogliere una cucchiaiata di burro, senza farlo friggere in una crepiére antiaderente di circa 25 cm di diametro.
In una ciotola amalgamare la farina e un pizzico di sale; unire le uova e stemperare il composto con il latte freddo aggiungendolo a filo; infine incorporare il burro sciolto: si dovrà ottenere una pastella liscia e omogenea.

Versare un mestolino di pastella nella crepiére unta, ben calda, e con l' aiuto dello stendi crepes risoprire in modo uniforme il fondo della crepiére.
Appena la crepe si sarà rappresa, girarla con una spatola e completare la cottura.
Preparere così altre 5 crepes, senza più ungere la padella.

Per la mousse di mele: sbucciare le mele, eliminare i piccioli e metterle nel frullatore. Unire lo yogurt, il succo spremuto e filtrato del limone e due belle cucchiaiate di miele.
Aromatizzare con un pizzico di cannella in polvere.
Azionare il frullatore e ridurre il tutto in una mousse uniforme.
Stendere le crespelle su una superficie e suddividere fra di esse la mousse. Ripiegarle a fazzoletto e appoggiarle su 6 piattini da dessert.
Spolverizzarle di zucchero a velo e guarnirle a piacere.

Dolcetti al Sesamo

Buongiorno a tutti!!


Lo so, sono imperdonabile.....non mi sono fatta sentire per diversi mesi .........ma eccomi qui, pronta a riprendere le buone vecchie abitudini e a recuperare, piano piano, tutte le letture perse.

Oggi vi propongo dei dolcetti semplici e sfiziosi:





Ingredienti:

120 g di farina
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bicchiere scarso di latte scremato
60 g di semi di sesamo tostati
2 tuorli d' uovo
3 cucchiai di olio d' oliva

Procedimento.

Mettere il lievito e lo zucchero in un recipiente, bagnarli con un pò di acqua tiepida e lasciarli riposare per 5-10 minuti.
Disporre la farina a fontana , versare il composto di lievito e zucchero, i tuorli e mescolare. Incorporare lentamente il latte e metà semi di sesamo.

Ricoprire con della carta da forno una teglia e riscaldare il forno a 200°.
Versare sulla teglia delle cucchiaiate di composto e formare tanti dischi.
Cuocere nel forno a 200° finchè non si saranno addensati, poi girare e cospargerli con i restanti semi di sesamo, e lasciarli dorare.