Risotto Polpo e Gamberi

Buon pomeriggio a tutti!
Vi posto una ricettina fatta qualche settimana fa e precisamente il giorno dopo aver cucinato il polpo all' insalata, perchè "riciclo" l' acqua di cottura del polpo e la utilizzo come brodo per un buon risottino!





Ingredienti:

300 gr di riso Carnaroli
150 gr di gamberetti
800 ml di brodo (io ho utilizzato il brodo di polpo)
un pò di polpo tagliato a fettine sottili
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva o burro
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale q.b.
pepe o peperoncino



Procedimento.

Tritare la cipolla e l' aglio e farli soffriggere nell'olio o nel burro (come preferite, io uso quasi sempre l' olio).

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.




Portare ad ebolizzione il brodo di polpo e aggiungerlo al riso man mano che il liquido evapora.
A metà cottura aggiungere i gamberetti e il polpo a pezzetti e ultimare la cottura.



Spegnere poi il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, il peperoncino o il pepe e far riposare per 5 minuti.

Polenta con funghi Porcini

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di buono, volevo coccolarmi un pò e coccolare anche la mia dolce metà che da qualche giorno mi aveva chiesto la polenta con i funghi ........... e detto..........fatto e poi col freddo che fa ci sta benissimo!!





Ingredienti per 2 persone:

150 gr di polenta taragna
1 l di brodo di carne
300 gr di funghi porcini
50 gr di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo tritato
sale

Procedimento.

Preparate la polenta versandola pian piano nel brodo bollente.
Girate per una trentina di minuti in modo da non farla attaccare.




Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.
Scaldate l'olio in una padella a fuoco vivo e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato.
Quando l'aglio diventa ben dorato, toglietelo e versate i funghi.




Lasciateli cuocere, girandoli ogni tanto, fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati. Salate e a fine cottura aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato.





Quando la polenta sarà pronta, deve essere bella morbida, versatela in un piatto e sopra aggiungete una bel pò di funghi porcini e una bella manciata di parmiggiano grattugiato.

Crostata di Castagne

Come qualcuno di voi già sa, una decina di giorni fa abbiamo trascorso qualche giorno dai nostri genitori, in provincia di Napoli e viste le bellissime giornate e il periodo ideale, siamo andati a fare una passeggiata a Montella, Avellino, per raccogliere un pò di castagne.................non ne abbiamo trovato di belle grosse come gli altri anni.....ma comunque le abbiamo trovate!!!


qualche foto di splendidi castagneti........




che teneri che sono!!






E tornando al dolce............. come resistere alla tentazione di preparare una delle mie torte preferite???!!!



E quindi non appena tornata a casa, visto che la mia cara mammina mi aveva dato delle castagne già lessate e frullate, mi sono subito messa all'opera e ho preparato, sempre con la straordinaria ricetta della mamma, una crostata di castagne che abbiamo divorato.....ahimè....in 2 giorni!!!!!


Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

500 g di farina
3 tuorli + 1 uovo intero
250 g di zucchero
250 g di burro
3 cucchiai di cacao amaro




Ingredienti per il ripieno:

800 g di castagne lessate e frullate
200 g di zucchero
200 ml di latte
60 g di burro
3-4 uova
200 g di amaretti
200 g di cioccolato fondente
2 tazzine scarse di rum
1 pizzico di cannella
1 bustina di vanillina





Procedimento.

Per la pasta frolla, versare la farina sulla spianatoia, al centro le uova, lo zucchero, il burro e il cacao; lavorare con tanta pazienza tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben sodo che metterete a riposare un pò in frigo.





Per il ripieno, visto che non tutte sarete così fortunate come me ad avere le castagne già preparate dalla mamma, sbucciare le castagne e metterle in una pentola con un po' di sale e coperte d'acqua.
Far bollire per circa 1 ora , spegnere, far raffreddare un pò e togliere la pellicina; passarle al passaverdura.
A questo punto, sciogliere il cioccolato fondente nel latte



aggiungere le castagne passate



e tutti gli altri ingredienti; amalgamare bene e far raffreddare.




Aiutandosi con la carta-forno stendere la pasta frolla nella teglia e aggiungere la crema ormai raffreddata.



Ricoprire con un altro strato di pasta frolla.




Infornare a 180 gradi per 40- 45 minuti.
Spegnere il forno e lasciare raffreddare.

Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Polpo all' insalata

Noooooo, un' altra giornata di pioggia...........proprio non le reggo più!
Per fortuna che questo fine settimana abbiamo fatto un 'indigestione di sole giù a Napoli; lunedì mattina c'erano 22 gradi...........abbiamo pranzato e poi ci siamo messi in viaggio per tornare a casa e arrivati qui c'era tanta di quella nebbia che sembrava piovesse!!!!!
UFFI UFFI......... basta nebbia, è appena iniziata e già non la sopporto ........ consoliamoci con questa bella insalatina di polpo!



Ingredienti per 2 persone:

1 polpo di 800 gr circa
1 spicchio d’aglio
un' abbondante manciata di prezzemolo
succo di 1 limone
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Procedimento:


Pulire il polpo togliendo la bocca e gli occhi e lavarlo in parecchia acqua corrente.




Mettere a bollire dell' acqua in una pentola; quando l' acqua bolle immergere il polpo e fate cuocere per circa 35-40 minuti o comunque sino a che non sia diventato tenero.



Prendere il prezzemolo e tritarlo finemente con l’aglio.
Quando il polpo è cotto tagliarlo a tocchetti di un paio di cm di lunghezza, metterlo in un piatto da portata, versarvi sopra l’olio, il succo di limone, il pepe, il sale e cospargere con il prezzemolo e l'aglio tritati.




Se occorre aggiungere un altro pò di sale.
Far ben freddare e servire.

Premio Dardos

Wow anche io il premio Dardos!
Ringrazio di cuore Mary di Il Piacere del Palato per aver pensato a me, sono veramente felice di far parte di questa meravigliosa famiglia di blog di cucina.

Il regolamento del premio è il seguente:

Questo è un premio che riconosce i valori che ogni blogger dimostra ogni giorno nel suo impegno a trasmettere i valori culturali, etici, letterali e personali. In breve mostra la sua creatività in ogni cosa che fa'.

Bisogna:

1) Accettare e visualizzare l'immagine del premio e far rispettare le regole.
2) Linkare il blog che ti ha premiato.
3) Premiare altri 15 blog e avvisarli del premio.





E ora tocca a me premiare..........e con gran piacere lo dono a :

Carla di Letto & mangiato,
Val di Profumo di limone,
Panettona di Pain et chocolat,
Stefano di Mestolo & Paiolo,
Morettina di Non esiste amore più SINCERO dell'amore del cibo,
Lalla di Profumo di Sicilia,
Manu e Silvia di Spizzichi&Bocconi,
Simo di Pensieri e Pasticci,
Pippi di Io.....così come sono....,
Dolcetto di La Dolcetteria,
Camomilla di Fior di Frolla,
Arietta di Muffins,cookies e altri pasticci,
Roxina di Granello di Pepe,
Michela di Pepe & Peperoncino,
Fiorella di Ad Occhi Chiusi

Ciambelline fritte al profumo di Cannella

Ciao carissimi, anche oggi, tanto per cambiare, il tempo non è dei migliori: è grigio, fa freddo e tra poco inizierà a piovere....uffi uffi.....devo stirare e non ne ho proprio voglia, UFFI UFFI, e per consolarmi vi posto una ricettina buona buona, che mi ha dato la mia carissima amica Bianca, amica di infanzia, che ora vive in provincia di Milano e che ultimamente vedo spessissimo in chat, tramite webcam.....che bella la tecnologia!!!

Ingredienti:



500 g di farina
2 uova
1 cubetto e 1/2 di lievito
80 g di burro
latte quanto basta (circa 200 ml)
1 cucchiaio scarso di zucchero
zucchero e cannella
limone grattugiato o un paio di gocce di essenza di limone

Procedimento.

Disporre, in un recipiente bello largo, la farina, il burro ammorbidito, il lievito disciolto nel latte, le uova, la scorza di limone o un paio di gocce di essenza di limone, lo zucchero e iniziare ad impastare.



Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico e lasciar lievitare fino a che non raddoppia.

Staccare, quindi, dei bei pezzi e formare le ciambelle.



Lasciar crescere nuovamente fino a far gonfiare del doppio le ciambelline.



Mettete abbondante olio in un pentolino e fatelo scaldare. Immergete le ciambelline poche per volta e fate friggere. Quando le ciambelline si saranno ben gonfiate e dorate, giratele e completate la frittura.




Scolatele bene dall'olio, passatele su carta assorbente e spolverizzatele di zucchero e cannella.

Torta yogurt, mele e cioccolato

Cercavo in rete una torta con mele e pezzetti di cioccolato fondente e ho trovato molto interessante quella di dolcetto.............solo che mi mancava la ricotta e l' ho sostituita con 1 vasetto e 1/2 di yogurt al miele e pappa reale e devo dire che questo cake è stato una scoperta favolosa!





Ingredienti:

150 gr di ricotta ( ho usato yogurt al miele e pappa reale)
2 cucchiai di latte
1 uovo grosso
130 gr di zucchero
180 gr di farina bigia (io ho usato quella normale)
½ bustina di lievito
60 gr di gocce di cioccolato (ho utilizzato cioccolato fondente a pezzettini)
2 mele tagliate a cubetti



Procedimento:

Setacciare la ricotta e mescolarla con l’uovo, lo zucchero ed il latte. Unire la farina setacciata con il lievito, i pezzetti di cioccolato e i cubetti di mele. Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato, spolverizzare la superficie di zucchero ed infornare a 180° per una quarantina di minuti.