Saluti e Cannelloni di Alessandra Spisni

Ciao a tutti, sarò assente per qualche giorno, andiamo un pò a zonzo.........
Vi lascio un' altra ricettina della bravissima Alessandra Spisni e ci vediamo la settimana prossima!
Un bacio a tutti!

Cannelloni di Alessandra Spisni

Ingredienti

Farina per sfoglia gr 300
3 uova

Preparazione

Impastare le uova con la farina e tirare la sfoglia sottile.
Tagliare dei quadrati di circa 10/12cm di lato.


Ingredienti per il ripieno.

500 gr di Ricotta
1 uovo
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 gr di mortadella tritata
200 gr di spinaci cotti e strizzati
1 noce di burro
Sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparazione

Preparare il ripieno con un uovo, la ricotta, il parmigiano, la mortadella tritata e gli spinaci strizzati e passati nel burro con sale, pepe e noce moscata.
Lessare i quadrati di sfoglia in acqua bollente salata, asciugarli e stenderli su un piano leggermente unto. Farcirne un lato con il composto, arrotolarlo delicatamente, chiudendolo senza schiacciarlo.
Velare il fondo di una teglia con la besciamella, allineare i cannelloni e coprire di besciamella.


Ingredienti per il condimento.

200 gr di ragù di carne
Una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato


Ingredienti per la besciamella

½ litro di latte intero fresco
45 gr di burro
30 gr di farina
Sale, noce moscata q.b.

Altri premi e Strichetti con verdure e pancetta abbrustolita di Alessandra Spisni

Come promesso ieri, oggi continuo con i premi e meme ricevuti.

Inizio con il premio ricevuto dalla carissima Viviana, premio che ho apprezzato molto soprattutto dopo avere letto le spiegazioni del premio stesso nel sito "creatore" (potete visitarlo anche voi cliccando sul logo del premio): lo spirito è quello della condivisione e dello scambio, dell'ospitalità e della cortesia, in cui mi identifico pienamente.

Accetto quindi con piacere e gratitudine questo riconoscimento, e come da regolamento passo il testimone ad altri due blog:

le passioni della mente e del mio cuore di Lena , per la sua simpatia e gentilezza
Sauvage27 di Loris, per i suoi favolosi post e perchè è sempre molto carino e gentile


Continuo ora con il meme: le cose che amo di più, che mi ha passato il carissimo Loris

Si tratta di scrivere le sei cose che ti piacciono fare, seguendo queste regole al fine di partecipare:

- indicare il blog che vi ha nominato e linkarlo

- inserire le regole di svolgimento

- scrivere sei cose che vi piace fare

- nominare altre sei persone affinché proseguono il Meme

- lasciare un commento sul blog dei sei prescelti amici 'memati'

Le sei cose che mi piace fare:

Mi piace addormentarmi abbracciata a mio marito
Mi piace in maniera folle il mare e ogni anno non vedo l' ora che arrivi l' estate
Mi piace nuotare, fare lunghe passeggiate immersa nel verde della natura
Mi piace scherzare con gli amici e organizzare cenette con loro
Mi piace cucinare e sperimentare ricette nuove
Mi piace viaggiare.........anche con la fantasia

Passo con gioia il meme a :

Michela di Pepe e Peperoncino
Nuvoletta di Nuvoletta Bianca
Ely di Nella Cucina di Ely
Stefano di Mestolo e Paiolo
Giadatea di Opinionando
Emilia di Tre Galline sul Comò



ed ora una ricettina presentata da Alessandra Spisni alla Prova del Cuoco: Strichetti con verdure e pancetta abbrustolita

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

300gr di farina per sfoglia
3 uova medie

Preparazione

Confezionare gli strichetti dopo aver impastato e tirato la sfoglia sottile.


Per la salsa di verdure e pancetta

Ingredienti:

300gr di verdura di stagione: verza, carote, sedano, cipolla, cimette di rapa, spinaci, funghi coltivati, carciofi
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 gr di burro
50 gr di pancetta tagliata a fettine sottili
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Saltare le verdure tagliate a listerelle nell'olio insaporendole con sale e pepe, appena leggermente dorate unire mezzo bicchiere di acqua e lasciare evaporare a fuoco vivace.
Appena pronte le verdure cuocere gli strichetti nell'acqua bollente salata.
Mettere in forno o in un padellino antiaderente sul fornello ad abbrustolire la pancetta.
Scolare la pasta e passarla nel tegame con le verdure e il burro crudo.
A fuoco spento unire la pancetta abbrustolita con il suo grasso.

Premio (R) EVOLUTION e Meme Musicale

Con gran piacere ho ricevuto qualche giorno fa questo premio da Stefano e da Val: ringrazio di cuore entrambi; nel frattempo avevo ricevuto altri premi e meme da Loris, Gisella, e Viviana per cui farò una carrellata di tutto.

Per quanto riguarda il premio (R) EVOLUTION il regolamento è il seguente:

1.bisogna inserire il banner (trovate il codice qui)
2. bisogna linkare il blog che ti ha dato il meme
3. bisogna linkare altri 6 blog (cifra flessibile) che meritano un premio e, se possibile, spiegare il perché. Inoltre un blog può ricevere il premio innumerevoli volte!
4. chi riceverà il meme potrà mettere il banner con la coppa in home page sul lato in modo da far vedere il premio ricevuto a tutti ivisitatori!


Passo con piacere questo premio a:

Anicestellato, per i suoi piatti favolosi ed originali;
Morettina, che propone ogni giorno sempre tante cose deliziose;
Mariluna, per la disponibilità e la dolcezza;
Cannelle, la sua cucina è una vera e propria fabbrica di bontà;
Mirtilla, perchè è simpaticissima;
Nitghfairy, perchè i suoi dolci sono una vera delizia



Passiamo ora al Meme Musicale che mi è stato lanciato da Gisella

Lo scopo di questo Meme è quello di scrivere le cinque canzoni migliori di tutti i tempi (secondo noi), e di passarlo ad altre cinque persone e fornendo il link di chi ve l'ha passato.

Le mie canzoni preferite sono le seguenti:

Miss Sarajevo di Pavarotti feat U2
Danza sul mio petto di Biagio Antonacci
Me and Mrs Jones di Billy Paul
L' immenso dei Negramaro
Shiver dei Coldplay

Passo il meme a Pippi, Daniela, Carla, Val e Simo

Un bacio a tutte voi che siete sempre carinissime e prometto che domani continuerò con gli altri 2 premi che mi sono stati assegnati da Loris e Viviana.

Couscous ai Gamberi con Pesto

Adoro questo piatto, è una delle mie ricette preferite estive; è vero l' estate non vuol proprio arrivare, a dire il vero ancora non ci siamo nemmeno accorti della primavera, ma la mia cucina è già piena di colori e sapori prettamente estivi.....ormai è già un pò che preparo insalatone di pasta e di riso ma la mia preferita rimane questa col couscous.
Ogni volta che la preparo( di questi periodi circa 1 volta a settimana) sembra festa e quando la sera la mia metà torna dal lavoro e scopre cosa gli ho cucinato mi fa: "Wow! Teso! Il couscous! Grande!" e poi mi da un bacione...............




Ingredienti:

250 g di couscous
1 barattolino di pesto
20 pomodorini
olive verdi
2 carote
abbondante basilico
20 gamberi sgusciati




Procedimento:

In una grande casseruola versare 250 g di couscous e 3 cucchiai di olio di semi di girasole. Amalgamare il tutto con una forchetta.
Nel frattempo, in una pentola antiaderente, portare ad ebollizione 1/4 di litro di acqua e 1 cucchiaino di sale.
Versare il couscous mescolando delicatamente in modo che tutta l' acqua cenga assorbita.
Spegnere la fiamma, coprire e lasciare riposare per 2 minuti.
Aggiungere 2 noci di burro e riprendere la cottura, a fuoco lento per altri 3 minuti, sgranando il couscous con una forchetta.
A questo punto il cous cous è pronto. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 8 minuti circa.
Per ottenere un couscous più saporito potete utilizzare al posto dell' acqua brodo di carne, pesce o verdure.




Nel frattempo, sciacquare i pomodorini, le carote, e il basilico.
Pelare le carote e tagliarle a rondelle o come + vi piace; tagliare i pomodorini a metà, le olive a pezzettini e tagliuzzare anche il basilico.

Cuocere in un' altra pentola i gamberi a cui praticherete un' incisione col coltello nella parte dove avete staccato la testa , in modo che si arriccino un pò ( i gamberi potete cuocerli a vapore oppure scottarli velocemente per qualche minuto ).

Quando il couscous si sarà raffreddato, aggiungere il pesto e mescolare bene bene, poi aggiungere tutte le verdure tagliate e infine i gamberi.
Guarnire con qualche fogliolina di basilico e servire.

Spiedini di Frutta

Ecco un modo insolito e allegro per presentare la frutta ad una cena con amici, oppure per farla mangiare ai vostri bambini che di frutta proprio non ne vogliono sapere!
Io li ho preparati sabato sera per una cenetta con amici e l' idea è piaciuta molto!!



Ingredienti:

stecchi per spiedini lunghi
ananas
fragole
ciliegie
e tutta la frutta che avete a casa





Procedimento.

Il procedimento è molto semplice.
Basta pulire la frutta che decidiamo di utilizzare, tagliarla a pezzetti e infilarla sugli spiedini.
Con un pò di fantasia si ottiene un risultato molto soddisfacente!

Frittata di Spinaci e Mozzarella

Le uova sono un ingrediente universale in cucina, sia da sole che in compagnia; rappresentano un ingrediente essenziale per migliaia di ricette sia semplici che elaborate, gustose e prelibate....... torte, pasta, polpette, creme, gelati ecc. ecc.




Oggi ve le propongo accostate agli spinaci, verdure ricche di minerali dalle proprietà rinforzanti, antianemiche, depurative e leggermente lassative, grazie alla cellulosa in essi contenuta.




Ingredienti:

200 gr. di spinaci
4 uova
parmigiano grattugiato
1 piccola mozzarela di circa 150g
sale e pepe






Procedimento.

Pulire e lavare gli spinaci (potete utilizzare anche degli spinaci surgelati), saltarli in padella per qualche minuto , senza aggiunta di olio, fino a farli appassire.



Lasciar raffreddare, strizzarli un pò e tritarli grossolanamente.
Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e condire con 2 cucchiai di parmigiano. In una ciotola sbattere le uova con una puntina di sale e un pò di pepe e amalgamare bene agli spinaci.
Oliare una padella, versarvi il composto di uova e spinaci e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti.



Abbassare quindi la fiamma e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Con l'aiuto di un piatto o di un coperchio girare la frittata e ripetere la stessa procedura di cottura per l'altro lato.
A cottura ultimata rovesciare la frittata su un piatto e servire.

Riso e Piselli

Domenica scorsa ho avuto in regalo dalla mia vicina un pò di piselli freschi appena raccolti nell' orto del padre; e poichè era da tanto che non mangiavo un buon piatto di riso ai piselli, classica ricetta veneziana che utilizza uno tra i più buoni ortaggi di stagione, ne ho subito approfittato ed ecco la nostra cena di ieri sera..............


Ingredienti:

200 g di riso
500 g di piselli freschi
1 cipolla
parmigiano grattugiato
5-6 fettine di salame
acqua circa 1/2 l
sale
pepe
prezzemolo
olio extravergine di oliva



Procedimento.

Sgranare i piselli e lavarli.
Mettere a rosolare la cipolla tagliata finemente in olio extra vergine di oliva e, quando diventa trasparente, aggiungere i piselli e il salame tagliato a pezzettini; lasciar rosolare il tutto per qualche minuto, poi aggiungere l' acqua bollente.
Coprire quindi la pentola con un coperchio e lasciar cuocere per circa 20 minuti.



A questo punto aggiungere il riso, mescolate bene e far cuocere rimestando di tanto in tanto; quando il riso sarà bene al dente aggiungete il burro, il prezzemolo tritato e un pò di parmigiano grattugiato.
Amalgamare e servite ben caldo con una spolverata di pepe.

Polpi Affogati su Crostini di Polenta

Venerdì sera avevo voglia di mangiare qualcosa di particolare, di insolito e poichè al mattino, frugando in dispensa, avevo trovato della farina per polenta, ho deciso di farla fuori prima che arrivasse il caldo........
E il condimento?
Dopo averci pensato per qualche istante, mi si è accesa una lampadina.....e se la condissi con un bel sughetto di polpi veraci????
Detto fatto e il risultato è stato ottimo.



Ingredienti:

200 g di farina di mais
6 dl di acqua
2 polpi veraci di media grandezza
300 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 peperoncino piccante
sale





Per la Polenta:

Portare ad ebollizione 6 dl di acqua salata , versatevi a filo la farina gialla e fate cuocere per 40 minuti mescolando continuamente( potete anche usare la farina istantanea....in tal caso saranno sufficienti pochi minuti)
Stendete la polenta su un piano di lavoro in uno strato dello spessore di 1 cm, oppure in una teglia antiaderente dai bordi alti, livellatene la superficie aiutandovi con una spatola e lasciate raffreddare.



Ricavate dalla polenta 12 rettangoli di 8 x 5 cm (o della misura che preferite) e fateli abbrustolire leggermente sulla griglia oppure sulla piastra di ghisa.

Per il sughetto di polpi:



Pulire i polpi eliminando il becco e gli occhi e lavarli.
Sbucciare l’aglio, rosolarlo in una pentola con l’olio, far raffreddare un attimo e versarvi i 2 polpi; rosolarli per un paio di minuti e versare poi i pomodorini tagliati a metà (oppure una confezione di pomodorini in scatola).
Mettere il coperchio sulla pentola e lasciar cuocere per 30-40 minuti.

Una volta cotto il polpo, mettere in un piatto i crostini di polenta e versarvi sopra il sughetto con il polpo.



E poichè mi era avanzato un pò di sughetto il giorno dopo ho preparato uno slurposissimo spaghetto!!!!

Anche io in "Il Bloggatore"

Ciao a tutti,
da qualche giorno anche io faccio parte della nuova community del "Il Bloggatore".
Si tratta di un aggregatore di feed on line che consente di aumentare la visibilità dei blog che vi sono iscritti, consentendo a tutti coloro che possiedono dei propri blog di avere a disposizione una sorta di “finestra virtuale” grazie alla quale entrare maggiormente in contatto con chi vuole leggere le notizie pubblicate al loro interno.
Ringrazio Roberto e tutto lo staff, sono tutti molto gentili.
Chiunque fosse interessato può cliccare qui.

Palline di Melanzane su letto di Datterini Caramellati

Nella puntata di ieri, Mercoledì 14 Maggio, della Prova del Cuoco, la brava maestra di cucina Maria Grazia Calò ha presentato una ricetta molto sfiziosa ed estiva: PALLINE DI MELANZANE SU LETTO DI DATTERINI CARAMELLATI......devono essere proprio buone e non vedo l' ora di prepararle.........nel frattempo vi posto la ricetta scritta sul forum di Community Rai da Ghisola, che ringrazio sempre per la sua precisione e tempestività!


INGREDIENTI:

Per le palline di melanzane:

2 melanzane medie
4 cucchiai di olio
1 scalogno tritato
1 gambo di sedano
200 g di salame piccante
125 g di pane fresco grattugiato (o pancarrè grattugiato)
Capperi dissalati (circa 2 cucchiai)
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di origano
Uvetta sultanina
1 uovo

Per i datterini:

500 g di pomodori datterini
1 cucchiaio circa di zucchero di canna
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare i datterini, tagliarli a metà nel senso della lunghezza lasciandoli se possibile uniti all’estremità e disporli in una teglia da forno con sotto dell’apposita carta.
Cospargere i pomodorini con lo zucchero, un pizzico di sale, l’olio extravergine d’oliva e passarli in forno a 210-220 °C per circa 10 minuti, fino a quando cioè non risulteranno ben appassiti.
Mondare e lavare le melanzane, quindi ridurle a piccoli dadini e lasciarle spurgare per circa mezz’ora sotto sale, in modo che perdano l’amaro e la loro acqua di vegetazione e rimangano più asciutte durante la cottura.
Mettere a brasare in una casseruola con 3 cucchiai di olio lo scalogno tritato insieme al sedano tritato al coltello dopo averlo privato con un pelapatate dei filamenti esterni.
Nel frattempo tagliare a pezzetti il salamino piccante e tritarlo in un mixer.
Aggiungere il salame tritato nella casseruola con le verdure e lasciarlo cuocere a fuoco dolce e coperto per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo unire anche le melanzane spurgate e strizzate e proseguire la cottura a tegame coperto per altri 10-15 minuti, fino a quando cioè anche le melanzane risulteranno cotte. Aggiungere a questo punto anche il pane fresco grattugiato e lasciarlo insaporire sul fuoco altri 2 o 3 minuti.
Tostare in un padellino a parte i pinoli in modo da renderli più croccanti all’interno della preparazione.
Tritare poi i capperi dissalati insieme all’uvetta sultanina secca.
Mettere in una capiente ciotola l’impasto di melanzane e salame ed amalgamarvi i capperi e l’uvetta tritati, l’origano, il grana, i pinoli tostati ed infine, quando il composto si è raffreddato anche l’uovo intero (che serve a legare il tutto).
Formare con le mani umide le polpettine e disporle su una placca da forno ricoperta con dell’apposita carta.
Infornare a 180 °C per circa 15 minuti, fino a quando le polpettine non iniziano a colorirsi.
Disporre i pomodorini caramellati sul fondo del piatto da portata ed adagiarvi sopra le polpettine. Servire a temperatura ambiente.


Note e Consigli di Cucina:

Questa è una ricetta di origine pugliese.
Se al posto del salame piccante si volesse usare del salame dolce, sostituire il grana dell’impasto con del gorgonzola.
Maria Grazia non ha usato né sale né pepe nella preparazione delle palline di melanzane in quanto le melanzane sono state precedentemente spurgate sotto sale, i capperi dissalati sono molto saporiti e il salame rende già il composto piuttosto piccante.
Se non si gradisce l’uvetta, si può anche non utilizzare.
La Calò ha consigliato di usare i capperi dissalati e non quelli sott’aceto.
Con le quantità date si ottiene una bella teglia di polpettine.
Queste polpettine sono ottime servite come stuzzichino oppure accompagnate con dell’insalata; in questo caso la Calò le ha servite insieme ai datterini.
Volendo i pomodori datterini si possono caramellare anche con l’aggiunta di un qualche spicchiettino di aglio e con dell’origano (omesso in questo caso dal momento che è stato già utilizzato per l’impasto delle polpette).
Come piatto estivo, la Calò consiglia di servire questa preparazione a temperatura ambiente.

Tortino di Carote, Carciofi e Asparagi

Oggi vi posto un piatto semplice e di veloce realizzazione, sfizioso e al tempo stesso salutare perchè fatto con tante buone verdure!




Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr. di carote
300 gr. di asparagi
4-5 carciofi
150 gr. di parmigiano reggiano
150 gr. di ricotta
sale, pepe



Procedimento.

Pulire le carote, gli asparagi e i carciofi; tagliare le carote a julienne, gli asparagi a rondelle e i carciofi a spicchi.
Mettere quindi tutte le verdure in una padella con dell’olio extravergine di oliva e far cuocere per una decina di minuti girando ogni tanto.

Aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, amalgamare il tutto regolando di sale e pepe e far raffreddare un pò.



Foderare una tortiera da 20 cm di diametro con della carta da forno, adagiarvi la pasta sfoglia lasciandola sbordare e punzecchiare il fondo con una forchetta.
Versare quindi nella tortiera la farcia preparata, tirare i lembi di pasta sfoglia verso il centro del tortino e arricciarli un pò.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata

Qualche foto del Casentino

Ed eccomi qui, di rientro dalla nostra prima vacanza in moto.
Siamo stati in Toscana, nel Casentino, alta valle dell' Arno, terra di castelli, pievi romaniche, luoghi danteschi e dello spirito.
Siamo rimasti veramente estasiati da questa oasi di verde e in quattro giorni abbiamo fatto un pò di tutto: visitato castelli, eremi, Santuari, tra cui quello di La Verna dove S. Francesco ricevette "le stimmate"; abbiamo passeggiato lungo sentieri del parco nazionale delle foreste casentinesi, immersi nel verde, un verde dominato da abeti bianchi, faggeti e monumentali castagneti....abbiamo visto cinghiali lungo la strada che al rumore della moto sono scappati via, mangiato tortelli di patate, bistecche di chianina e favolosi formaggi.........e la cosa più bella è stata per me , al mattino essere svegliata dal cinguettio degli uccelli........bello bello bello!
Ed ecco ora per voi qualche scatto di questi posti incantevoli.




















e per finire la foto del casolare dove abbiamo alloggiato.