Polenta con funghi Porcini

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di buono, volevo coccolarmi un pò e coccolare anche la mia dolce metà che da qualche giorno mi aveva chiesto la polenta con i funghi ........... e detto..........fatto e poi col freddo che fa ci sta benissimo!!





Ingredienti per 2 persone:

150 gr di polenta taragna
1 l di brodo di carne
300 gr di funghi porcini
50 gr di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo tritato
sale

Procedimento.

Preparate la polenta versandola pian piano nel brodo bollente.
Girate per una trentina di minuti in modo da non farla attaccare.




Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.
Scaldate l'olio in una padella a fuoco vivo e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato.
Quando l'aglio diventa ben dorato, toglietelo e versate i funghi.




Lasciateli cuocere, girandoli ogni tanto, fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati. Salate e a fine cottura aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato.





Quando la polenta sarà pronta, deve essere bella morbida, versatela in un piatto e sopra aggiungete una bel pò di funghi porcini e una bella manciata di parmiggiano grattugiato.

Polpi Affogati su Crostini di Polenta

Venerdì sera avevo voglia di mangiare qualcosa di particolare, di insolito e poichè al mattino, frugando in dispensa, avevo trovato della farina per polenta, ho deciso di farla fuori prima che arrivasse il caldo........
E il condimento?
Dopo averci pensato per qualche istante, mi si è accesa una lampadina.....e se la condissi con un bel sughetto di polpi veraci????
Detto fatto e il risultato è stato ottimo.



Ingredienti:

200 g di farina di mais
6 dl di acqua
2 polpi veraci di media grandezza
300 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 peperoncino piccante
sale





Per la Polenta:

Portare ad ebollizione 6 dl di acqua salata , versatevi a filo la farina gialla e fate cuocere per 40 minuti mescolando continuamente( potete anche usare la farina istantanea....in tal caso saranno sufficienti pochi minuti)
Stendete la polenta su un piano di lavoro in uno strato dello spessore di 1 cm, oppure in una teglia antiaderente dai bordi alti, livellatene la superficie aiutandovi con una spatola e lasciate raffreddare.



Ricavate dalla polenta 12 rettangoli di 8 x 5 cm (o della misura che preferite) e fateli abbrustolire leggermente sulla griglia oppure sulla piastra di ghisa.

Per il sughetto di polpi:



Pulire i polpi eliminando il becco e gli occhi e lavarli.
Sbucciare l’aglio, rosolarlo in una pentola con l’olio, far raffreddare un attimo e versarvi i 2 polpi; rosolarli per un paio di minuti e versare poi i pomodorini tagliati a metà (oppure una confezione di pomodorini in scatola).
Mettere il coperchio sulla pentola e lasciar cuocere per 30-40 minuti.

Una volta cotto il polpo, mettere in un piatto i crostini di polenta e versarvi sopra il sughetto con il polpo.



E poichè mi era avanzato un pò di sughetto il giorno dopo ho preparato uno slurposissimo spaghetto!!!!

Polpettine di Polenta

Ciao a tutti, che gran mal di gola che ho questa mattina.....e mentre sorseggio una fumante tisana alla malva, con la speranza che mi allevi il dolore alla gola, vi posto la ricetta delle polpettine di polenta che ho preparato per la prima volta qualche settimana fa, ricette che ho trovato sul volume "Antipasti" dell' Enciclopedia della Cucina Italiana.


Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina gialla
80 g di groviera grattugiato
1 uovo e 3 tuorli
4 cucchiai di pangrattato
20 g di burro
abbondante olio per friggere
sale



Portate ad ebollizione in una pentola 6,5 dl di acqua salata; versatevi la farina a pioggia e fate cuocere per 1 ora circa, mescolando in continuazionee aggiungendo poca acqua calda se necessario. Poco prima di togliere la polenta dal fuoco, aggiungetevi il formaggio e il burro e mescolate.


Lasciate intiepidire la polenta, incorporatevi i 3 tuorli, quindi stendetela su un piano di marmo o su una placca da forno in uno strato dello spessore di 1 cm, livellatela con la lama bagnata di un coltello e lasciatela raffreddare.
Ricavate dalla polenta con uno stampino tanti dischetti di 3-4 cm di diametro. Passateli nell' uovo sbatutto, poi nel pangrattato, e friggeteli nell' olio caldo. Sgocciolate le polpettine su carta da cucina e servite.

Variante: se desiderate delle polpettine dal sapore + rustico, preparate la polenta con una miscela composta da 4/5 di farina gialla e 1/5 di farina di grano saraceno.

Crostoni di Polenta con le Seppie

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina gialla per polenta
1 dl di latte
500 g di seppioline
2 spicchi di aglio
3 filetti di acciughe sott' olio
20 g di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (io ne ho usato un pò di più)
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Procedimento:

Portate ad ebollizione 6 dl di acqua salata con il latte, versatevi a filo la farina gialla e fate cuocere per 40 minuti mescolando continuamente.
Stendete la polenta su un piano di lavoro in uno strato dello spessore di 1 cm, livellatene la superficie aiutandovi con una spatola e lasciate raffreddare.

Ricavate dalla polenta 12 rettangoli di 8 x 5 cm (o della misura che preferite) e fateli abbrustolire leggermente sulla griglia oppure sulla piastra di ghisa.

Pulite le seppioline eliminando le sacchette , gli occhi e i beccucci; sciacquate i capperi e sminuzzateli ; scolate le acciughe e tritatele;
fate imbiondire l' aglio nell' olio extravergine d' oliva, unite le acciughe e fatele sciogliere, poi aggiungete le seppioline, bagnate con il vino e fatelo evaporare.

Unite i capperi e fate cuocere per una quindicina di minuti; quindi salate e pepate; sistemate i crostoni di polenta su un piatto da portata, copriteli con le seppie e il loro sughetto e servite.