Torta di Pasta Frolla e Cioccolato Bianco di Alessandra Spisni

Ecco un' altra ricetta che la brava cuoca bolognese Alessandra Spisni, titolare della "Vecchia Scuola Bolognese", ha presentato alla Prova del Cuoco. Prossimamente proverò a farla perchè deve essere praticamente deliziosa, anzi pensavo di fare una piccola variante: utilizzare solo metà della panna utilizzata per la farcia e aggiungere un pò di ricotta in modo da alleggerirla un pò!

Ingredienti:

400 gr di farina 00
160 gr di zucchero semolato
160 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
Un pizzico di bicarbonato o di lievito chimico per dolci
buccia grattugiata di un limone
Un pizzico di sale

Per la farcia:

200 gr di cioccolato bianco
250 gr di panna fresca

Procedimento: per il procedimento ho sbirciato sul forum di Community Rai della Prova del Cuoco ed in particolare vi riporto il procedimento scritto da Sbriciolata che ringrazio per essere così precisa e tempestiva!

Tagliare il cioccolato a pezzetti,metterlo in un tegame insieme alla panna liquida e scioglierlo a bagnomaria.
Sulla spianatoia mescolare tutti gli ingredienti solidi (quindi uova escluse) e impastarli velocemente formando delle grosse briciole (comunque finchè il burro non si appiccica più sotto le dita). Formare una fontana e mettere al centro le uova; impastare bene il tutto e far riposare, coperto, in frigo...se l'ambiente non è troppo caldo, anche fuori da frigo.
Prendere2/3 dell'impasto e stenderlo tra due fogli di carta da forno, con movimenti dal centro verso l'esterno e girando spesso la sfoglia per darle una forma rotonda, di spessore sottile...ma non c'è bisogno che si veda S. Luca!
Aiutandosi con la carta da forno sistemare la sfoglia in una tortiera a cerniera del diametro di 28/30 cm, avendo cura di foderare fin sopra i bordi. Farcire col cioccolato fuso. Stendere la rimanente pasta per formare il coperchio della torta, adagiarlo sul cioccolato e ripiegare i bordi affinchè il cioccolato in cottura non fuoriesca. Cuocere in forno caldo (preferibilmente ventilato) a 180°C, per circa 25 minuti. Far raffreddare la torta a temperatura ambiente e poi ancora, per almeno 2 ore, in frigo...se no risulta stucchevole.
Può esser servita già tagliata a pezzi rettangolari...

Pollo alla Cacciatora di Alessandra Spisni

Mi capita spesso di vedere la prova del Cuoco e mi piacciono molto le ricette della cuoca bolognese Alessandra Spisni, titolare, insieme al fratello, della “Vecchia Scuola Bolognese" Questa ricetta è stata preparata in diretta dalla Spisni e mi è venuta subito voglia di preparare questo pollo alla cacciatora.
Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

Un pollo medio di circa 1-1,5 Kg
1 Cipolla dorata
aglio
rosmarino
qualche fogliolina di salvia
un cucchiaio di strutto
500 g di pomodori pelati
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento (per il procedimento ho sbirciato sul forum di Community Rai della Prova del Cuoco ed in particolare ho seguito il procedimento scritto da BEARS1)

Pulire, bruciacchiare e lavare il pollo, tagliare i pezzi del pollo seguendo le articolazioni per non creare delle schegge ( io ho comprato un pollo già tagliato a pezzi)
In un tegame largo e basso fondere lo strutto e adagiarvi il pollo fatto a pezzi e insaporito con aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe.
Lasciare dorare a fuoco vivace rigirando spesso la carne.
Bagnare con vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere la cipolla affettata sottile.
Unire i pomodori sbriciolati o tagliati a pezzi grossi, lasciare riprendere il bollore, aggiungere acqua fino a quasi coprire completamente la carne e fare riprendere il bollore.
Abbassare la fiamma e correggere di sale e pepe.
Cuocere per circa un' ora coperto senza mescolare.
Scoprire ed alzare la fiamma per evaporare l' eventuale eccesso di liquido e lasciare riposare spento coperto per circa 15 minuti prima di servire.
Buon appetito a tutti voi!

Crostini al Tonno

Ieri sera ho invitato degli amici a cena, e tra i vari antipastini che ho preparato per loro c'erano anche questi crostini al tonno, semplici e veloci da preparare.

Ingredienti per 6 persone:

6 grandi fette di pane toscano o pugliese
170 g di tonno in scatola (1 scatola)
60 g di burro
1 cucchiaio di capperi
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati

Procedimento.

Sminuzzate il tonno a cui poi unirete il burro, i capperi tritati e il succo di limone.
Amalgamate bene fino ad ottenere una crema omogenea che metterete i frigo per una mezz'ora. Nel frattempo tostate il pane in forno. Spalmate quindi le fette di pane tostato con la crema e decorare con basilico e prezzemolo tritati e magari con qualche cappero.
Alla prossima!

Risotto ai Carciofi

Adoro i carciofi e li mangerei cucinati in tutti i modi: in padella, fritti, crudi in insalata, alla brace, in frittata e chi più ne ha più ne metta................oggi però è la volta del risotto!

Ingredienti per 6 persone :

500 gr riso (ottimo il carnaroli)
7-8 carciofi
50 gr. burro
100 gr di parmigiano
prezzemolo
5-6 cucchiai di olio extra vergine d' oliva
brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
sale e pepe nero

Procedimento

Fate sciogliere il burro con l' olio in una pentola insieme agli spicchi di aglio che toglierete non appena saranno inbionditi.
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne ed eliminando la parte superiore e tagliateli a pezzettini. Pulite anche i gambi tagliandoli a rondelle. Sciacquateli e metteteli a stufare nella pentola con l'olio.
Coprite, salate e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete quindi il riso e mescolate bene; fate soffriggere un pò il tutto e aggiungere poi il brodo un pò alla volta continuando a mescolare con cura.
Spegnete con il riso ancora al dente, aggiungendo la metà del parmigiano, il prezzemolo e il pepe; aggiustate di sale, mescolate e fate riposare per 2 minuti.
Servite dopo aver spolverizzato il tutto con abbondante parmigiano.

Crostata di mele, noci e mandorle

Questa crostata, la cui ricetta mi è stata passata da una cara amica, l' ho peparata la scorsa settimana per San Valentino e, ahimè, l' abbiamo divorata nell' arco di 2 giorni. Ora mi tocca fare un pò di dieta......hihihihihi.....

Ingredienti:

400 g di farina
200 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
4 mele
marmellata di albicocche
200 g di mandorle e noci sgusciate


Procedimento.

Preparate la pastafrolla lavorando prima farina e burro, aggiungete poi zucchero, uova e lievito. Lavorate velocemente, facendo un polpettone e lasciatelo riposare in frigo coperto con della pellicola almeno per mezz’ora.
Tagliate le mele a fettine e tritate le mandorle e le noci a pezzi grossi.

Stendere la pastafrolla nella tortiera imburrata (personalmente preferisco mettere la carta forno così evito di imburrare la tortiera). Cospargere la pastafrolla con metà delle mandorle e noci tritate. Poi fare uno strato di mele a fette. Aggiungere la marmellata sparsa a ciuffetti e cospargere il tutto con l' altra metà delle mandorle e noci.
Si può decorare con pezzettini di pastafrolla avanzata a cui darete le forme che + vi piace.
Infornate a 180° per 30-40 minuti.