Gnocchi di Patate al Burro e Oro di Alessandra Spisni

Buon pomeriggio a tutti e rieccomi con un' altra ricetta della brava Alessandra Spisni presentata alla Prova del Cuoco. ...........deve essere veramente goduriosa ma personalmente per condire gli gnocchi preferisco un sughetto più semplice e meno calorico.......devo ancora smaltire il chiletto messo su a Pasqua......ma la vedo dura!!


Ingredienti per gli gnocchi:

500 g di patate per gnocchi
350 g di farina per sfoglia
50g di formaggio grana grattugiato
1 uovo
una grattata di noce moscata
sale fino


Ingredienti per il burro e oro:

250 g di burro,
250 g di pomodori freschi o pelati,
sale grosso q.b.


Procedimento.

Lessare le patate in acqua salata, poi sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate; lasciarle intiepidire e aggiungere l' uovo.
Impastare le patate con farina, formaggio grattugiato, sale, noce moscata e l'uovo. Scuotere l'impasto in maniera vigorosa per gonfiarlo e renderlo soffice. Confezionare gli gnocchi.

Preparare la salsa mettendo a sciogliere lentamente il burro in un pentolino; nel frattempo lavare e tagliare a pezzettoni i pomodori. Mettere a cuocere a fuoco moderato i pomodori con il burro e un pò di sale grosso. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e toglierli quando salgono a galla. Condirli con la salsa di burro e pomodoro ed una spolverata di grana.

Torta di Mele Cremosa

Dopo un fine settimana trascorso a letto con la febbre, oggi inizio a sentirmi meglio...........ed eccomi pronta a postarvi la torta di mele che nonostante mal di gola e febbre, ho preparato, venerdì pomeriggio, per l' onomastico di mio marito!!

Ho scelto la torta di mele cremosa di Nightfairy: è stata la prima volta che l' ho fatta; devo dire che il risultato è stato ottimo( è già finita tutta...... ) e anche mio marito ha apprezzato molto!
Esteticamente è venuta un pò diversa da quella di Night.....ma la prossima volta mi perfezionerò!





TORTA DI MELE CREMOSA (ricetta di Nightfairy)

Ingredienti:

1 kg. di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
100 g. di burro
100 g. di zucchero
150 g. di farina
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
250 g. di yogurt (io ho usato quello alla vaniglia)





Procedimento.

Montate le uova con lo zucchero,fino a quando saranno gonfie e spumose; aggiungete poi il burro morbido, la farina setacciata con il lievito e il sale, infine, lo yogurt.

Versate in una tortiera di 24cm. di diametro imburrata e infarinata, coprite con le mele tagliate a dadini, premete e cospargete di zucchero e qualche ciuffetto di burro.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti; coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.

Involtini Saporiti con Pilaf di Farro di Palma D' Onofrio

Ecco a voi un' altra delle favolose ricette che la bravissima Palma D’Onofrio ha presentato oggi, in diretta, alla Prova del Cuoco.
Si tratta di una ricetta molto sfiziosa e mi ispira molto il Pilaf di Farro........da provare assolutamente!


INGREDIENTI:

Per gli involtini:

8 fettine di lonza di maiale
150 g di carne macinata
150 g di salsiccia (circa 2)
1 cipolla bianca tritata (di media grandezza)
1 uovo intero
Aglio in polvere
1 peperone giallo e 1 rosso
1 bel pezzetto Burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
Farina
Sale e pepe

Per il pilaf di farro:

Burro
Olio extravergine d’oliva
1 cipolla bianca
Farro
Brodo vegetale
1 Bicchiere d vino bianco
Sale

PROCEDIMENTO: per il procedimento, che non hom fatto in tempo a segnare, ho sbirciato sul forum di Community Rai della Prova del Cuoco ed in particolare vi riporto il procedimento scritto da Ghisola che ringrazio per essere così precisa e tempestiva!


Per il pilaf, mettere a scaldare in un capiente tegame a bordi bassi un filo di olio con una bella noce di burro. Unire nel tegame anche la cipolla bianca intera, strofinarla bene sul fondo della pentola e unirvi 2 tazze e mezzo di farro.
Tostare il farro mescolandolo bene, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.
Ricoprire con 5 tazze di brodo vegetale, correggere con del sale grosso, coprire e cuocere per il tempo di cottura del farro riportato sulla confezione.
Comunque il farro è cotto quando si creano delle “fessure”.

Nel frattempo, mondare e tagliare a cubetti i due peperoni.
Appiattire fra due fogli di carta forno le fettine di lombo, in modo da renderle piuttosto sottili.

Per il ripieno, togliere il budello dalle salsicce e amalgamarle con le mani con la carne macinata, un uovo intero, una punta di aglio in polvere, e una bella manciatina di prezzemolo tritato. Insaporire con sale e pepe e mescolare ancora.
Prendere una fettina di lombo e mettervi al centro un po’ del ripieno preparato (volendo il ripieno si può anche un po’ spalmare sulla fetta della carne); arrotolare la lonza e fermare l’involtino con degli stuzzicadenti.
Confezionare allo stesso modo tutti gli involtini e passarli nella farina.

Preparare in un tegame un fondo con dell’olio, un pezzetto di burro e la cipolla tritata, e rosolarvi gli involtini. Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, i peperoni e qualche ramaiolo di brodo vegetale; portare a cottura coperto per circa mezz’ora. A fine cottura correggere la carne di sale e pepe.

Una volta che il farro è cotto, sgranarlo bene con una forchetta. Imburrare un contenitore a forma di mezza sfera (tipo uno stampo da zuccotto) , mettervi in farro e lasciarlo intiepidire coperto con della pellicola, in modo che il farro assuma bene la forma del sul contenitore.
Sformare il farro in un piato da portata, contornarlo a raggiera con gli involtini, e disporre un cucchiaio di salsa di peperoni fra un involtino e l’altro.


Note e Consigli di Cucina:

Il pilaf di farro serve in questo caso di accompagnare una carne salsata.
Per il pilaf considerare che per ogni tazza di cereale si devono utilizzare 2 tazze di Brodo vegetale.
Se il farro fosse cotto ma sul fondo del tegame fosse rimasto del liquido, inclinare il tegame e far evaporare a fiamma alta il liquido rimasto.

Polpettine di Polenta

Ciao a tutti, che gran mal di gola che ho questa mattina.....e mentre sorseggio una fumante tisana alla malva, con la speranza che mi allevi il dolore alla gola, vi posto la ricetta delle polpettine di polenta che ho preparato per la prima volta qualche settimana fa, ricette che ho trovato sul volume "Antipasti" dell' Enciclopedia della Cucina Italiana.


Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina gialla
80 g di groviera grattugiato
1 uovo e 3 tuorli
4 cucchiai di pangrattato
20 g di burro
abbondante olio per friggere
sale



Portate ad ebollizione in una pentola 6,5 dl di acqua salata; versatevi la farina a pioggia e fate cuocere per 1 ora circa, mescolando in continuazionee aggiungendo poca acqua calda se necessario. Poco prima di togliere la polenta dal fuoco, aggiungetevi il formaggio e il burro e mescolate.


Lasciate intiepidire la polenta, incorporatevi i 3 tuorli, quindi stendetela su un piano di marmo o su una placca da forno in uno strato dello spessore di 1 cm, livellatela con la lama bagnata di un coltello e lasciatela raffreddare.
Ricavate dalla polenta con uno stampino tanti dischetti di 3-4 cm di diametro. Passateli nell' uovo sbatutto, poi nel pangrattato, e friggeteli nell' olio caldo. Sgocciolate le polpettine su carta da cucina e servite.

Variante: se desiderate delle polpettine dal sapore + rustico, preparate la polenta con una miscela composta da 4/5 di farina gialla e 1/5 di farina di grano saraceno.

Sorpresine ai Piselli di Alessandra Spisni

Ecco a voi le Sorpresine che Alessandra Spisni ha preparato ieri, 1 Aprile, alla Prova del Cuoco.....e volete sapere dove sta la sorpresa?????? sta nel fatto che manca il ripieno..........

Ingredienti:

500 g di piselli freschi sgranati (+ i loro baccelli)
1 cipolla bianca tritata
1 spicchio di aglio
prezzemolo e basilico tritati
olio extra vergine di oliva
lardo tritato
una crosta pulita di formaggio grana
un pezzettino di peperoncino fresco
1 cucchiaio di farina
Sale
Acqua q.b.






Per le sorpresine:

300 g di farina
3 uova


Procedimento.

Preparare un brodo con i baccelli vuoti dei piselli, che avremo precedentemente lavato; metterli in una casseruola, coprirli con dell’acqua e far cuocere per circa mezz' ora.

Nel frattempo preparare le sorpresine impastando la farina con le uova.
Far riposare l' impasto per una ventina di minuti.

In una padella dai bordi alti mettere l’olio extravergine d’oliva, mezza cipolla tritata, il trito di verdure , il lardo a pezzettini, e far rosolare il tutto.
Tagliare a metà l’aglio in camicia nel senso nella sua lunghezza ed aggiungerlo al soffritto per qualche minuto; successivamente toglierlo.

Versare quindi i piselli nel soffritto; dopo qualche minuto spolverarli con il cucchiaio di farina e mescolare per far tostare la farina.
Unire ai piselli il brodo fatto con i baccelli, il peperoncino e la crosta del formaggio; lasciar cuocere per circa 20 minuti e se necessario, aggiungere un pò di sale.

Tirare la pasta con il mattarello e con una rotella dentellata ritagliarla in modo da ottenere dei quadrati ( indicativamente di 3 cm di lato).

Ripiegare i quadrati di pasta come se dovessimo preparare dei tortellini: quindi prima uniamo le 2 punte opposte e poi, facendo attenzione a non schiacciare i bordi, uniamo le altre 2 punte........+ difficile e dirsi che a farsi..............

La sorpresa dove sta? sta nel fatto che manca il ripieno..........

Buttare le sorprese nel brodo e far cuocere per qualche minutino.
Servire la minestra ben calda.